香蕉抱抱🍌食谱做法大全,超简单的香蕉抱抱🍌做法步骤

不用担心放香蕉肉变黑，蛋糕吃起来又有香蕉味的香蕉抱抱。可以做4个香蕉抱抱➕2个三层的蛋糕切件（9.5*4.5cm）。这个配方甜度适中，蛋糕胚是自己入坑近三年来一直闭眼用的方子（S80自带的烤盘，一盘的量。用28*28的烤盘的话配方减半）。做的过程没空拍照片，新手适当参考，非保姆级教程。

用料  

香蕉抱抱🍌的做法  

1. 香蕉味卡士达酱：
   做卡士达酱之前，建议先将蛋糕胚部分的8个鸡蛋先冷藏。
   1. 蛋黄➕糖用电动打蛋器打至发白，筛入玉米淀粉搅拌均匀
   2. 厚底奶锅中加入香蕉牛奶（随便一种自己喜欢/放心的香蕉味牛奶均可）小火煮开
   3. 煮开的香蕉奶慢慢倒入步骤1的蛋黄中，且边倒边搅拌
   4. 将3倒回厚底奶锅小火边加热边搅拌，要注意充分刮锅边锅底，开始有明显纹路时停止加热，此时锅底有余热要继续搅拌，直至膏状
   5. 用保鲜膜贴面覆盖，放凉备用，或者冷藏备用
   

2. 香蕉味蛋糕胚：
   1. 鸡蛋8个，蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用
   2.色拉油➕香蕉牛奶搅匀充分乳化，筛入低粉搅拌至没有干粉，加入蛋黄一字拌匀
   3.预热烤箱上下火150度（我的烤箱温差大，我直接230度开始预热）
   4.蛋白霜：蛋清中挤柠檬汁（超市买的柠檬，我通常用1/4个），电动蛋抽打出大鱼眼泡加1/3砂糖，继续搅打至绵密泡泡再加1/3砂糖，打至有纹路加入剩余砂糖，打至小弯勾状态
   5.取一小部分蛋白霜加入2中，直接用蛋抽拌匀，然后全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用蛋抽拌匀，最后我习惯用刮刀再刮边超底翻拌整理均匀
   6.海氏S80自带的烤盘铺油纸，将蛋糕糊从高处倒入烤盘，用刮板从中间向四周抹平
   7.裱花袋中装香蕉味卡士达酱，按对角线的方向均匀挤到蛋糕糊表面，再撒适量椰蓉装饰，震盘两三下入烤箱
   8.因为有温差，所以我开了热风150度25分钟，闻到香味看到上色就出炉，放晾网上晾凉，不用倒扣
   

3. 组装：
   晾凉的蛋糕胚去掉底部油纸，裁切成13*13cm的正方形，正面朝下，抹香蕉味卡士达酱，从一角开始卷起，入包装盒。
   我的烤盘做4个，还有多余的边角料，可以再做成2个三层的蛋糕切件。如果是28的烤盘，直接一分为四即可。

4. 多出来的边角，组装成蛋糕切件也很赞。尺寸约9.5*4.5cm两个。

小贴士

做卡士达酱一定要小火，不然很容易直接起疙瘩。糊化有明显纹路后要立即离火，量不大再加热的话不好把控容易过头甚至局部糊掉。熬好的状态类似沙拉酱。配方全部用的香蕉牛奶，香蕉味很足，夹心只用了香蕉味卡士达酱，没有加果肉，免去了氧化变黑的困扰。