美味的巧克力脏脏蛋糕做法，大厨教你技巧

此方为6寸！

用料  

巧克力脏脏蛋糕的做法  

1. 把蛋黄蛋清分离，分别放在两个无水无油的容器内。

2. 将玉米油，牛奶，蛋黄用的5克糖加入蛋黄中搅拌，再筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至顺滑无颗粒状态。

3. 将蛋清里面滴入几滴柠檬汁或者白醋，没有也可不加，分三次加入30克白砂糖，打发至中性发泡。不需要打太硬，打发好蛋清后可以将烤箱打开，140度上下火 预热10分钟。

4. 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将蛋黄糊全部加入蛋白中翻拌，注意不能打圈搅拌，避免消泡。

5. 蛋糕模具中用刷子刷一层薄薄的油，然后将翻拌均匀的蛋糊从高处（10cm以上）倒入模具，然后轻震几下震出大气泡，再放入预热好的烤箱，140度40-45分钟，根据自家烤箱的温度适当调节，一般香味出来了就是烤好了！

6. 蛋糕烤好后，迅速从烤箱中取出，轻震几下震出热气，然后立刻倒扣在晾凉架上，这一步非常关键，要不然容易塌陷。等蛋糕晾凉以后就可以脱模了。刷了油的模具脱模一般比较容易。

7. 制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在碗里隔热水等巧克力融化，搅拌均匀成了甘纳许。注意巧克力和淡奶油的比例为7:10，如果想要巧克力味道浓郁建议使用可可含量高的纯黑巧克力，或者增加巧克力的分量，但也要相应增加淡奶油的分量。

8. 打奶油，150克淡奶油加15克糖用打蛋器低速打发，将上一步制作好的甘纳许留出一点点做最后淋面的装饰，剩下的全部倒入淡奶油里，打成稍微有点纹路即可，不要打得太过，就没有被子盖下来的感觉，巧克力奶油淋面做好。

9. 放凉的巧克力蛋糕胚中间挖一个圆柱形的洞，将巧克力奶油装裱花袋挤入洞里面，然后盖上一小块蛋糕使蛋糕坯表面平整，再将巧克力奶油淋面挤满整个蛋糕上面，让边缘自然留下来，再均匀洒上可可粉，最后用甘纳许装饰即可。