本食谱借鉴了小高姐的巧克力戚风蛋糕教程,自己转换成了小美版。用水浴法做的蛋糕松松软软,超级细腻!会有近似舒芙蕾的口感哦~
用料
中等鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶(视稠度可稍微多加一点) | 130克 |
低筋面粉 | 70克 |
可可粉 | 30克 |
油 | 70克 |
柠檬汁/白醋/苹果醋 | 10克 |
小美版巧克力戚风蛋糕的做法
【准备工作】
- 把鸡蛋蛋清蛋黄分离,放在一旁备用
- 称好其他食材备用
- 烤盘上放一个小烤架,在烤盘内倒入正好能没过烤架的水。放入烤箱中层,160℃预热。先来制作可可蛋黄糊
- 加入油,可可粉:2min温度v速度3融化
- 加入低粉,牛奶,蛋黄:1min速度3混合
如果搅拌出来的糊糊有点结住了,就再加适量牛奶,速度3搅拌至细腻,有点半流体状的糊糊
- 倒出可可蛋黄糊备用再来打发蛋白
- 在主锅内插上蝴蝶棒,加入分离出来的蛋白和柠檬汁/白醋/苹果醋:30s,速度4
- 加入1/3糖:1min,速度2.5
- 用刮刀整理到底部,再加入1/3糖:1min,速度2.5
- 用刮刀整理到底部,加入剩余的糖:2min,速度2.5
打出来的蛋白糊会有一股酸酸的味道,不用在意,不要紧的……混合蛋白糊和蛋黄糊
- 往可可蛋黄糊里加入1/2的蛋白糊,用刮刀翻拌均匀
- 再加入剩余的蛋白糊,翻拌均匀
这个我试着用小美搅拌,效果不是很好,大家这一步动动手吧哈哈烘焙
- 八寸模具上垫好油纸,倒入搅拌均匀了的糊糊,轻轻震几下,排出气泡
- 盖上锡纸。可以做出一个帽子状,避免蛋糕黏在锡纸上。
- 放入烤箱,水浴法160℃,1小时
- 拿掉锡纸,继续烤10-20min烤好后,放凉即可食用。
如果直接吃的话中间内心会有点潮,口感不是很好。放凉后水汽会被吸收,中间就没那么黏啦。
小贴士
少吃点,以防长胖(微笑)