小高姐巧克力戚风蛋糕做法 步骤 图解

小高姐的方子是8寸的，我乘0.56转成了6寸的方便自己使用。
图片来源：哔哩哔哩搜 小高姐的魔法调料。
顺便po上视频地址：_id_from=trigger_reload

用料  

小高姐巧克力戚风蛋糕的做法  

1. 水浴法。温水倒入烤盘，烤箱预热160℃。（我是30L的烤箱，我放在了倒数第二层）

2. 分蛋。蛋白放入无水无油碗中。

3. 锅中加油（42克）、可可粉（17克），最小火加热到大约65℃，搅拌均匀，关火。

4. 筛入低筋面粉（39克）搅拌均匀

5. 加入牛奶（67克）和蛋黄搅拌均匀。

6. 蛋白里加入白醋（5.6克），打发到大气泡后分次加入糖（75克），打到偏干的湿性发泡（底座直直向上，尖尖弯的）

7. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌法搅拌均匀，再全部倒入蛋白霜里，翻拌法搅拌均匀。

8. 缓慢倒入模具，震两下，用锡纸做个小帽子盖着（水浴法烤的时间长，防止表面烤得太干）。

9. 放入烤箱，150℃ 1小时，去掉锡纸再烤20分钟。烤好拿出来震两下，倒扣放凉30分钟这样脱模。

小贴士

附上小高姐在视频下方评论的关键点总结：
戚风蛋糕你可以调整配方，但是蛋黄糊搅拌后的稀稠程度应该保持一致。（太稀的话蛋糕下层就会变成死面层，如果太稠/搅拌不开会降低蛋糕整体的蓬松度）