高颜值巧克力奶油戚风蛋糕做法 步骤 图解

很喜欢自己动手制作纯手工生日蛋糕，所有用料都是选用高端食材，味道很好，自己吃着也放心，朋友评价也很高，下面就为大家讲解一下制作过程。☞

用料  

高颜值巧克力奶油戚风蛋糕的做法  

1. 锅中加入油，开最小火，倒入过筛的可可粉搅拌，闻到可可粉香味，关火。

2. 倒入过筛的面粉。

3. 倒入牛奶，蛋黄。

4. 用打蛋器顺时针搅拌，直至表面光泽顺滑，没有明显面粉。

5. 蛋白加入白醋，分三次加入白糖。

6. 低速打至表面起鱼泡状，加入第一次砂糖，见表面呈波纹状，加入第二次砂糖，打发到提起打蛋头，有软软的尖加入第三次糖。

7. 打发到偏干性发泡，就可以拿出三分之一，倒入蛋黄糊中。(干性发泡就是提起打蛋头，蛋白上有明显弯弯的小钩，蛋白倒盆不洒)

8. 在把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌法搅拌，速度要快，切勿过度翻拌，以免消泡。

9. 倒入模具中，轻轻震出大气泡。

10. 我用的是水浴法，用锡箔纸盖住模具，这样烤出来的蛋糕表面不会糊，烤箱提前预热150°烤一个小时。

11. 烤出来的蛋糕胚倒扣晾凉，脱模。

12. 蛋糕切片，准备涂抹奶油部分。

13. 提前准备好一个冷藏好的盆、冰袋。倒入奶油，低速打至起泡，加入砂糖。

14. 打发到这种程度就可以摸面了，也可以在细腻点，我打的稍微有点过，但是也是可以的。

15. 每一层都涂上奶油，加入自己喜欢的果酱，我用的是草莓果酱。

16. 用摸面刀逐渐刮平奶油，最后用刮刀造型。

17. 摆入自己喜欢的水果，我用的是蓝莓和草莓做的装饰，你们如果喜欢别的水果，也可以尝试更改。最后在加一点绿叶与糖粉做点缀。完成☞

小贴士

我这个蛋糕是八寸的配方，打发奶油，加入糖的比列可以自己适量，喜欢甜就多加点，不喜欢就少加，一般比列是10:1，如果有什么不懂的，可以在问我，我会解答的☞