b站小高姐的水浴法戚风做法
自称一次成功不塌陷
换算成六寸的配方尝试一下
果然小高姐不骗人
这算是我做过的最乖巧的戚风了
可可香味浓郁
出炉欣赏了好一会儿舍不得吃
特地记录一下 留着以后继续撸
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 17克 |
细砂糖 | 45克 |
玉米油 | 42克 |
「小高姐」完美六寸巧克力戚风|水浴法的做法
油和可可粉倒入锅中,小火加热搅拌至温热。
关火,筛入低筋面粉,搅拌至无干粉。倒入牛奶和蛋黄,z字型搅拌均匀。
蛋清加入少量柠檬汁,中途分三次加入细砂糖,打发至硬挺小弯勾。
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌,再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀,倒入六寸模具。
烤箱中层:六寸模具+盛半满温水的28*28方盘+烤架。
顶部盖上锡纸,160°C,50分钟。
拿开锡纸,160°C,10分钟。
(记得提前预热)
拿出蛋糕,轻轻摔几下,震出热气,倒扣晾凉,脱模。
完美回弹