我之前的戚风都是用Tinrry的方子,昨天马上就要七岁的女儿,用了小高姐这个水浴法,做的超级成功,全程我负责了把活底的模具包了锡箔纸,打发蛋白的时候我在旁边看着状态,其他都是自己动手,记录一下!浓郁的可可香,细腻柔软!
用料
鸡蛋 | 5个大鸡蛋或6个小一点鸡蛋 |
低筋粉(中筋粉也可以) | 70克 |
油 | 75克 |
可可粉 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
白醋 | 10克 |
白砂糖 | 75克 |
水浴法的巧克力戚风(小高姐的魔法料理)的做法
接一盆温热水放入烤箱,160℃预热烤箱。
蛋黄蛋白分开。
锅里倒油加入可可粉,最小火,搅拌至可可粉和油混合均匀,关火。
筛入低筋面粉,混合均匀,用普通的中筋面粉也可以,只是发的高一些,口感没有明显的差别。
加入牛奶和蛋黄搅拌均匀
打发蛋白,打至出现大气泡分次加入白糖,最后打到偏干一点的湿性发泡,提起打蛋器下面的底座是直的,尖角是弯的。
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里,翻拌法搅拌均匀
再倒回蛋白霜里,继续翻拌法搅拌均匀。最后倒入模具(可以七寸可以八寸),倒的时候慢一点,会有好多大气泡在过程中破掉。
震两下,盖上锡箔纸,窝成一个中间鼓起来稍高一点的帽子,水浴法烤得时间长,这样可以防止表面变干。
放入烤箱,降低温度,150度烤1个小时。一小时以后去掉锡箔纸,再烤20分钟,出烤箱。
在桌上震两下,倒扣放凉。
不需要完全放凉,半小时后就可以脱模了,细腻柔软!
小贴士
如果用活底的模具记得用锡箔纸包住!