⚠️注意:
1、原配方糖为75克,我缩减到50克
2、原配方拿掉锡纸后烤20分钟,我增加到25分钟,根据自家烤箱的脾气来修正
用料
玉米油 | 75克 |
牛奶 | 75克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 5个(带壳60克左右/个) |
细砂糖 | 50克 |
白醋/柠檬汁 | 适量 |
小高姐8寸戚风蛋糕的做法
开始制作前,先预热烤箱,165度10分钟;
玉米油和低筋面粉混合均匀,搅拌,直至乳化加入蛋黄和牛奶,搅拌均匀
蛋白加醋和糖打发,打至湿性发泡(偏干)尖部弯曲,底部不弯曲
三分之一蛋白倒入蛋糕糊,翻拌均匀,然后把蛋糕糊倒入到剩余的蛋白当中,翻拌均匀
倒入模具,从高处震荡几下,放入烤箱;
盖上锡纸,165度先烤20分钟
拿掉锡纸,155度再烤25分钟烤制完成立即从烤箱中拿出,从高度震荡几下,并倒扣晾凉。