7寸戚风蛋糕(小高姐方子)做法 步骤 图解

小高姐这个戚风蛋糕方子基本零失败，后附小高姐的经验心得，请看步骤最后一步的截屏。

用料  

7寸戚风蛋糕(小高姐方子)的做法  

1. 将蛋清蛋白分离，依然小高姐特色

2. 蛋黄分离好备用

3. 在放入油的盆里筛入低筋面粉

4. 用蛋抽搅拌均匀

5. 加入蛋黄与牛奶继续搅拌

6. 如图搅拌均匀备用

7. 打发蛋清分三次放入白糖

8. 这样是湿性发泡偏湿

9. 再继续打发至偏干的湿性发泡，如现在这样直立的奶油有点点弯角

10. 将三分之一蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀

11. 将其余蛋白倒入盆中继续翻拌均匀

12. 从高处倒入蛋糕糊到7寸的中空活底模具里

13. 震动几下震出气泡

14. 盖上锡箔纸放入预热好的烤箱，330F/165度烤20分钟

15. 20分钟后去掉锡箔纸，降低温度310F/155度再烤20分钟

16. 烤好倒扣放凉

17. 用小刀划沿将蛋糕取出

18. 一点点按压脱离磨具底部

19. 松软可口的戚风蛋糕就烤好了

20. 小高姐的蛋糕心得

小贴士

小高姐的方子可以减半，3颗鸡蛋做6寸的小蛋糕模具，也同样是非常美味成功