小高姐戚风（6寸配方）做法 步骤 图解

小高姐的不败戚风视频版在微博有，建议大家多刷几遍，我的模具是6寸，计算了一下这个比例正好合适，可以参考～

用料  

小高姐戚风（6寸配方）的做法  

1. 准备好材料～
   分离蛋清，称量各个材料
   注意蛋清蛋黄的盆子无水无油
   
   鸡蛋小高姐说冷藏室温都可以，我用的室温的。

2. 搅拌过程中很多注意点，大家还是要多看视频啊！这里是我的笔记！
   
   ❶称量油，筛入面粉拌匀，再加入蛋黄和牛奶拌匀成流动糊状
   ❷准备打发蛋白的时候可以预热烤箱了，165度
   ❸蛋白中加入白醋开始打发，糖分三四次加入蛋白霜中，直到打发成偏干的湿性发泡，会有比较直的小弯钩
   ❹蛋白霜分三次加到蛋黄糊中切拌，不过转圈式搅拌，像炒菜一样混合均匀就可以
   ❺倒入模具，尽量高而缓慢把气泡跌开，最后摔几下震开大气泡，然后盖上锡纸，怕沾到用锡纸做个碗状盖上！
   
   我的烤箱是165度烤了30分钟左右，然后155度烤了20分钟，记得用温度计看温度！戚风是真的需要温度计，是成功的关键！
   

3. 这个量可以八九分满但又不会爆出来太多，6寸正合适

4. 温度时刻注意控制也没有裂开～

5. 倒扣晾凉防止回缩太严重

6. 就是这样晾凉有点破坏表面😂
   不过是底也无所谓～

7. 晾凉之后四周都轻轻拍拍，然后轻轻压一下，很容易就脱模啦

8. 好吃！
   
   我这次先165度烤了30分钟左右，然后155度烤了20分钟，口感绵软
   上一次165度20分钟然后155度20分钟，感觉比这个更湿润一点，但都好吃
   
   主要还是看自己烤箱的实际温度！
   

小贴士

戚风需要不断努力不断学习💪🏻
做好了成就感还是满满哒