6寸原味戚风（附8寸配方）做法 步骤 图解

整天看到群里的朋友都说被戚风蛋糕‘气疯’，感觉戚风并不像大家说的那么难，特意写下这个我做戚风零失败的方子给大家参考，希望大家喜欢，做出成功的戚风蛋糕。感谢方子的原主人宝宝师傅，我蛋糕的启蒙师傅😊（请新手动手之前一定要仔细认真看完配方和最下面的小贴士）

用料  

6寸原味戚风（附8寸配方）的做法  

1. 准备材料。

2. 分离蛋清蛋白。必须保证装蛋清的盆干净，并且无水无油，也不能漏进蛋黄。

3. 我的分蛋神器。

4. 分离好的蛋清跟蛋黄

5. 蛋清里滴几滴柠檬汁然后放一边备用。

6. 水和油用打蛋器搅拌混合乳化。

7. 乳化好的水跟油，看不到油漂浮在水面。

8. 面粉过筛。

9. 过筛的面粉加入到乳化的油水里Z字搅拌。

10. 再加入蛋黄Z字搅拌均匀。

11. 搅拌均匀的蛋黄糊是顺滑的。

12. 预热烤箱，同时打发蛋清。打蛋器选择低档打发加了一半糖的蛋清。注意，打蛋器打发蛋清一定要按一个方向转⭕打，就是你开始是顺时针就一直顺时针画圈打，开始是逆时针就一直逆时针，不能一会顺一会逆一会左右的乱打。

13. 加入剩下的一半糖继续打发

14. 打发好的蛋清，能拉出直立的尖角。

15. 取三分之一打发好的的蛋蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀。然后再倒进剩下的蛋白进行翻拌（从2点钟方向划向八点钟方向，然后转动盆，重复这个动作）切记不能化圈搅拌，避免消泡。

16. 混合均匀的蛋糕糊从稍高的地方倒入模具中。

17. 将模具从20cm的高处落下震两次，震出蛋糕糊里面的大气泡。

18. 送进130℃预热好的烤箱。烘烤55分钟。（时间温度仅供参考。）

19. 进烤箱10分钟的状态

20. 进烤箱20分钟的状态

21. 30分钟的时候蛋糕有点开裂。

22. 40分钟的蛋糕。

23. 开始回落。

24. 45分钟

25. 55分钟

26. 出炉

27. 出炉后还是从高处震下模具，震出蛋糕里面的热气立刻倒扣冷却(最少冷却一个小时以上)。

28. 完全冷却以后脱模。（如果没有冷却就着急脱模，会造成蛋糕缩腰或者塌陷）

29. 是不是很高。

小贴士

1.蛋糕烤制过程严禁开烤箱门，严禁高温转低温。
2.检验蛋糕熟不熟，不是所谓的插牙签辨别，主要就是看蛋糕回落，一定要注意观察看到蛋糕明显回落以后再烤10分钟就可以出炉了。
3.开裂大多是因为温度太高，适当降温延长时间。
4.出炉塌了一般都是没熟，或者没烤透。通过延长时间来解决。
5附8寸配方：5蛋，55水，55油，低粉90，糖70。烘烤温度145度70分钟.
6.方子的温度时间仅供参考，每台烤箱都有自己的脾气，请根据自己烤箱适当调节温度。不要说跟着方子怎么糊了或者没熟。注意第2条的检验方法。蛋糕适合低温慢烤，温度一般设置在130-150度。