集多家菜谱智慧，稍作改良
有三个配方：
6寸（2蛋）、6寸（3蛋）、8寸（5蛋）
用料
| 🍰6寸（2蛋配方） | |
| 鸡蛋65克左右 | 2个（带壳约130克） |
| 白糖 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 低筋面粉（新良牌） | 33克 |
| 牛奶（或水） | 20克 |
| 盐（可不加） | 0.8克 |
| 🍰6寸（3蛋配方） | |
| 鸡蛋 | 3个（约188克） |
| 白糖 | 30克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 盐（可不加） | 0.8克 |
| 柠檬汁（可不加） | 4滴 |
| 🍰8寸（5蛋配方） | |
| 鸡蛋 | 5个（约315克） |
| 白糖 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 盐（可不加） | 1克 |
| 柠檬汁（可不加） | 8滴 |
6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法
水油乳化：
玉米油+牛奶，划一字或Z字快速搅拌，充分融合![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第2张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第2张")
塞入面粉，继续用打蛋器划一字或Z字搅拌均匀
加入蛋黄，微量盐（可增加稳定性，不加也可）![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第3张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第3张")
继续一字或Z字划拌均匀
![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第4张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第4张")
打发蛋白，白糖分三次加入
（同时可预热烤箱上下火150℃）![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第5张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第5张")
据说这是打发八成的状态，提起尖角不落
![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第6张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第6张")
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌/翻拌：
右手持刮刀从中心入，向上翻，左手转盆
（因拍视频，只能展示右手动作）![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第7张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第7张")
拌好的蛋黄糊加入蛋白盆中，一样的手法拌匀
（视频状态即可）![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第8张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第8张")
倒入6寸模具（无油无水）
桌面垫抹布，从约30CM高处松手摔下模具，震出蛋糕糊中大气泡![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第9张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第9张")
格兰仕K10烤箱，上下火120℃
放入预热好的烤箱下层，烤60分钟
（过程中，蛋糕糊先升起后稍回落）![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第10张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第10张")
取出再次40CM高处自然摔落，震出热气泡
倒扣晾凉![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第11张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第11张")
脱模：
徒手按压边缘（回弹好），再从底部顶出蛋糕
再从边缘向内按压，分离出底部模具![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第12张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第12张")
周身上色美
![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第13张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第13张")
内部细腻，怎一个松软了得😻
![6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第14张]( "6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤图 第14张")
