海氏40升上下管4根。
中下层
6寸 140度烤55分钟。完美高5.5~6厘米
用料
2蛋6寸 | 140度55分钟 |
蛋黄 | 2个 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 35克 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 9克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 45克(15克蛋黄,30克蛋白) |
柠檬汁 | 1克 |
香草精 | 3滴 |
8寸 | 150度50分钟 |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 66克 |
牛奶 | 66克 |
糖 | 33克 |
低筋面粉 | 83克 |
玉米淀粉 | 17克 |
蛋白 | 5个 |
糖 | 50克 |
香草 | 5滴 |
10寸 | 150度60分钟 |
蛋黄 | 8个 |
玉米油 | 105克 |
牛奶 | 105克 |
糖 | 53克 |
低筋面粉 | 133克 |
玉米淀粉 | 27克 |
蛋白 | 8个 |
细砂糖 | 80克 |
香草 | 8滴 |
4寸 | 150度30分钟 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 18克 |
低筋面粉 | 23克 |
牛奶 | 16克 |
玉米油 | 10克 |
自留配方,不喜勿喷 戚风蛋糕(4寸,6寸,8寸,10寸)的做法
蛋黄加油打到完全乳化后加奶打匀
面粉淀粉混合过筛,用z字搅拌均匀无颗粒
蛋白高速大鱼眼放1/3糖,到小鱼眼放1/3,再到细白霜放1/3后,低速打发3~4分钟成硬性蛋白
取1/3蛋白糊入蛋黄面粉糊,左手转盆,右手炒菜姿势搅拌,把拌匀的糊倒入剩下蛋白中同姿势拌匀
预热140度,烤55分钟。打蛋白时就预热。
出炉倒扣2小时