超软戚风配方6寸8寸做法 步骤 图解

8年烘焙师最喜欢的配方

用料  

超软戚风配方6寸8寸的做法  

1. 30克的玉米油+35克的水+15糖充分搅拌

2. 搅成酸奶状，颜色也变白了

3. 加入50克面粉，Z字形搅拌，搅至没有干粉状

4. 在搅好的面粉糊里加入蛋黄
   蛋清放至打蛋盆里（店里正好在烤蛋糕胚，就随手拍的，图片里是18个蛋的量）

5. 蛋黄跟面粉糊搅拌均匀
   换硅胶刮刀

6. 蛋清加几滴柠檬汁，打发至奶油状，能缓缓流动的状态时，把糖算倒进去（对，没错，不用分次，分次跟不分打出来没啥区别）
   
   打发之前把糖加进去，打发速度会变慢
   
   打成稀奶油状再加糖，打发速度会快很多

7. 打至有弯沟，即中性发泡
   不用打至干性，一不好搅拌，容易消泡。二口号会干一点，粗糙一点

8. 挖出三分之一的量进面糊里，搅拌
   其实搅拌手法也不重要
   只要你搅拌速度够快，混合速度快，就不会消泡，我没有按照网上那些专业搅拌手法来，但我的戚风依然烤的比别人高，比别人软，甚至有人专门来学我做戚风

9. 再加入剩下三分之二的蛋白搅拌均匀，重点还是速度，别磨磨蹭蹭

10. 倒入模具至7分满，
    （我这是10寸模子，一只手倒一只手拍照真的好难）

11. 150℃烤40分钟
    烤箱一定要提前测温，我的烤箱高20℃，所以130烤的

12. 到时间后拿出倒扣，这是它晾凉后的图片
    如何判断它熟没熟
    一是用牙签插进去有没有没干的液体带出来
    二是在烤制过程中它会涨高，再慢慢降低高度，最佳时间就是它达到最高点后，再开始变矮后的3到5分钟，就是它拿出烤箱最佳时间
    一般人可能观察不出来，多烤几次后就能掌握这项技能了，祝大家都能烤出最完美最喜欢的戚风，再也不用被气疯了

小贴士

这是六寸的配方。八寸乘1.78。十寸乘2.78。十二寸乘以4。