这配方是前几年到私房第一次学习的配方,一直用了几年!柔软细弾!
请注意细看才下手操作!
1.装蛋白的盆子一定干净无水无油!
2.蛋白放冷冻室冷冻一会,多久呢?我是冷冻到拌好蛋黄糊就可以拿来打发了!
3.蛋白为什么冷冻?是因为打发更稳定!
4.拌低筋面粉,蛋白糊,一定要注意手法,我是用翻拌,切拌手法,但一定不是划圆来拌,时间要短,手法要轻柔,避免消泡起筋!
5.分三次加糖,去学的时候分三次,但我实际操作,是打到鱼泡眼就一次加完要用的白糖,觉得口感没什么差别,看个人喜欢!
6.烤的中途要不要打开烤箱看熟没?不用,打开烤箱可能会导致烤好的蛋糕内陷,内凹!
7.如果你找到适合你烤箱的温度,不用看熟没熟,按规定执行,到时间就熟!
8.有些新手总担心熟不熟,可以这样看,蛋糕烤到发到最高境界,过一会,熟了高度就会变矮个2-3公分的。
9.烤好立马倒扣晾凉,否则也容易内缩下凹!
10.开始打蛋白时,就可以预热烤箱了,最少5分钟后才会达到设置的温度
11.6寸蛋糕烤35分钟,8寸蛋糕烤42分钟!根据自家烤箱习惯看上色情况!
用料
6寸配方 | |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁或白醋 | 3滴 |
盐 | 1克 |
8寸配方 | |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
牛奶 | 47克 |
玉米油 | 47克 |
细砂糖 | 53克 |
低筋面粉 | 67克 |
柠檬汁或白醋 | 5滴 |
盐 | 1克 |
6寸8寸戚风蛋糕配方做法,有成品视频的做法
备好牛奶,玉米油,鸡蛋,低筋面粉,糖
备好两个盆,装蛋白的那一个,一定是无水无油!
鸡蛋分离,蛋白放入无水无油的盆子,蛋白然后放冷冻室,蛋黄放另一个盆!
要用另一个盆倒入玉米油,牛奶,用手动蛋抽搅匀融合!
拌好的玉米油牛奶中倒入筛好的低筋面粉,用划z字的方向拌好!
拌好的面糊倒入蛋黄,放一克盐,也可以放点香草精,没有不用放!同样用划z字的方法拌好面糊,要轻柔,避免用力过度,面糊起筋!拌好放一边,准备打蛋白!
从冷冻室取出蛋白,倒入几滴白醋或柠檬汁,我一直用白醋!
蛋白倒好白醋,用电动打蛋器打到这种鱼泡眼的状态,白糖分三次倒入,倒入第一次白糖继续打发!
第二次倒入白糖的状态是没鱼泡眼了,有点细腻,这会倒入第二次白糖!
第三次加糖的状态,这会放下余下的白糖继续打发!
打发好的状态是这样哦,不用打太发的!
将打发好的蛋白取一半到蛋黄糊中,用翻拌炒菜的手法拌,不用拌到太匀,因为还要倒回到蛋白中,怕你们拌久消泡了!
将上面拌一半的蛋糊倒回到余下的一半蛋白里,继续用翻拌炒菜方式拌匀,记得要轻柔,用力过度会消泡,成品就不逢松了!
拌好的面糊细腻光滑哦!
倒到你需要的尺寸蛋糕模中,震两下,用筷子轻轻搅拌去泡!
烤箱预热5分钟差不多了,150度,最好在开始打蛋白就预热烤箱,最好放一个温度计测你烤箱的温度,每个烤箱温度不同的哦,我的就偏高!
150度,6寸烤35分钟,8寸烤42分钟,10寸烤55分钟,请你根据你烤箱脾气温度不同来调你的烤箱温度哦!我家就偏高!
烤好了拿出来,一定一定要把蛋糕模倒过来,倒扣待凉待用!如果明天要用,今晚睡觉前烤,这样蛋糕更湿润更好弹性哦,口感更好,没那么干!
看看内部组织,蓬松柔软!
来,看看我的成品,用力挤压,也不会变形,回弹力十分满意,口感细腻柔软!