杯子蛋糕(6寸8寸配方都有)做法 步骤 图解

要做6寸的话配方是蛋5个，低筋粉90克，牛奶或水70克，色拉油50克，糖40克。
我做戚风蛋糕，杯子蛋糕都用这个方子，松软不甜腻，以下配方是8寸的。

用料  

杯子蛋糕(6寸8寸配方都有)的做法  

1. 老规矩，分离蛋清蛋黄后，蛋黄里加入5克糖搅拌均匀，我用的是阿尔发木糖醇，感觉非常好用。

2. 再加入牛奶，色拉油，多搅拌一会儿，使其充分乳化融合，效果像这样就差不多了

3. 面粉过筛后一次性倒入蛋黄液中。用刮刀画Z 字形搅拌，不要画圈圈。

4. 碗壁的干粉也要刮进去。

5. 搅拌到看不到干粉就可以了。提起打蛋器呈流水形，不断就行啦。搅拌好的蛋黄糊放一边，准备打发蛋清。烤箱预热，我的是海氏烤箱温度偏高，预热上下管140度(用这个方子的话绝对百试百灵，面粉糊不会太厚也不会太稀的)

6. 打蛋器开中高速打发，最后一次加糖后才开低速。                                                                第一次加糖:把蛋清打至鱼眼泡时，倒入三分之一糖

7. 第二次加糖:提起打蛋头有垂落的尖角时，再加入剩下的二分之一糖，继续中高速打发

8. 第三次加糖:提起打蛋头有细软的尖角出现时加入剩下的糖，并转为低速打发。(或者看打发是有明显的拱起来的一层层纹路时)。   *蛋白打到有直立的尖角就差不多了，打老一点也没事。

9. 蛋黄糊拿出来用Z字形再搅拌一下，用刮刀取出一些蛋白，翻拌均匀。

10. 从中间切入，底部掏上来翻到右侧。

11. 或者从碗边底部翻上来，不断转动碗。这样简单一点

12. 翻拌均匀后把糊倒入剩下全部的蛋白中，再次翻拌均匀。

13. 以上两种方法都可以翻拌。

14. 到这个程度就可以了，注意底部有没有翻拌均匀，我这个刮刀太小了。

15. 把糊倒入纸杯中，再稍微震5~6下。倒糊用裱花袋或者大勺子，用勺子比较好，蹭到杯壁的糊还可以用勺子口刮掉。

16. 送入烤箱中下层。

17. 我的烤箱是海氏c40，温度偏高。杯子蛋糕是上下管140烤20分钟，转上管120下管130再烤10分钟。这个要看每个烤箱的脾气火爆程度，一开始可以开低一点，搬个小板凳坐边上随时看看，隔一会调调高，有开裂或蘑菇头征兆了，上管温度立马调低，多做几次就会了，最多浪费几个鸡蛋嘛

18. 快烤完时可以烤箱开一条缝，用一个牙签插入蛋糕中，牙签上没有粘住颗粒很光滑就是烤好了。取出杯子蛋糕，每个都从空中震几下

19. 这样就是还没好，可适当延长烘烤时间。牙签拔出后是光滑的，就可以了。

20. 再倒扣或者侧放

21. 拆开一个瞧瞧，很松软，甜度也适中，不会很腻。

22. 挑一个掀开来看看～别怪我不戴手套嘻嘻😁

小贴士

1.分离蛋清蛋黄时，要无油无水，并且蛋清中不能有一点蛋黄
2.搅拌时不能画圈圈
3.第三次加糖后，注意最好转为低速并且匀速，打发蛋白时要一直朝同一方向打发。
4.打蛋白时可以放一点玉米淀粉，8寸配方5克左右。
5.杯子蛋糕放入烤箱前和烤完后都要震几下，震掉气泡。
6.杯子蛋糕烤完要倒扣，最好倒扣在油纸上，有时候会掉皮，上面被粘掉一层。也可以把杯子蛋糕全部侧放。
•我做的是8寸配方，杯子上口直径6cm，下5cm，高4.5cm，属于中号，做了18杯。