纸杯蛋糕（8寸戚风配方）做法 步骤 图解

戚风蛋糕用纸杯来装不用洗模具，小朋友也很喜欢。纸杯是烘焙用的专用纸杯，我用的是马芬杯。

用料  

纸杯蛋糕（8寸戚风配方）的做法  

1. 所有材料用电子秤，称好备用。容器一定要用干净的，还必须无水无油。

2. 先将牛奶和玉米油混合，加入2.5克白糖，用手动打蛋器充分搅匀。

3. 充分搅匀要让奶和油完全吸收在一起，这种就不行，还要继续搅拌。

4. 这样的状态就是奶和油已混合了。鸡蛋必须蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无水无油的容器中。

5. 将蛋黄一个一个的放进面盆中和刚才混合的牛奶油一起搅拌。

6. 这是加入第二个蛋黄搅拌的照片。

7. 这是加入第5个蛋黄的照片，注意，蛋白的盆里一滴蛋黄液体都没有。。将蛋白盆放进冰箱冷藏，等会又取出来用。

8. 蛋黄完全搅拌融合后，是很稀的糊状，我用的是土鸡蛋，所以颜色比较黄，土鸡蛋烤的蛋糕特别香！

9. 把面粉过筛放进蛋黄糊里。

10. 用手动打蛋器或者硅胶刮横向一字型或者Z字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免面粉起筋。

11. 搅拌好蛋黄糊后，准备纸杯了，把烤箱预热10分钟，上下火150°。

12. 把蛋白从冰箱拿出来，开始打发，先用中速打发出鱼眼状泡沫，加入1/3的白糖。

13. 开高速打发到有条纹，加入第二次白糖。

14. 开高速继续打发到有稳定的条纹时，把白糖全部加进去。继续高速打发，在打发的过程中要让满盆的蛋白都受到打发，右手拿着打蛋器边打发边移动，左手可以辅助着移动打蛋盆。让蛋白都打发均匀，细腻。

15. 打发到干性发泡状态，注意不要过度打发，这种就可以了。

16. 将打发好的蛋白霜1/3加入蛋黄糊，用翻拌手法迅速的翻拌好，翻拌均匀。

17. 全部倒入蛋白霜内继续翻拌均匀，使蛋黄糊和蛋白霜完全相融在一起，时间不要太长，以免消泡！

18. 用裱花袋装入纸杯中，可以装到8分满，我这个只装了6-7分满。

19. 放入烤箱中下层，上下火150°烤25-30分钟，最后5分钟肉眼观察，差不多就用牙签戳了试试，牙签上没面糊就是熟了。

20. 6-7分满它都爬到杯口了。没有开裂。

21. 30分钟出炉，放凉后会缩回一小点的，内部没塌陷，味道很美！

22. 缩了一小点，是正常的。

小贴士

纸杯装其实比阳极模具的难，熟练了戚风的做法，就不难了。白糖和油包括牛奶，不一定放这么多，可以根据自已的口味适当加减。喜欢就收藏，关注我，和我一起做美食。