戚风纸杯蛋糕，6寸蛋糕胚，不塌陷配方做法 步骤 图解

用料  

戚风纸杯蛋糕，6寸蛋糕胚，不塌陷配方的做法  

1. 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，注意，我做的是两份的量

2. 在蛋黄里加20克细纱糖，水和油，用打蛋器高速打发。注意，蛋黄要打发，如果不知道怎么算发的话，打五分钟左右即可。

3. 加入过筛的高筋粉后，搅拌均匀即可。

4. 开始处理蛋清部分，打蛋清要分三次加糖，先用快速档打一会，出现大泡的时候加入三分之一的细纱糖。

5. 气泡变小后加第二次的三分之一细纱糖，依然用高速打

6. 出现纹路的时候加入最后三分之一的细纱糖，同时把高速变为中低速

7. 打到这个程度就可以了。接下来就可以把烤箱打开，150度预热15分钟，预热的时候可以把纸杯准备好，然后开始混合蛋清部分和蛋黄糊。

8. 蛋清部分分三次加入蛋黄糊中，每一次用翻拌的手法拌均匀后再加。手法可以看下图。

9. 不好说明，可以看小视频，注意是翻拌，不是搅拌，不然烤出来会塌。

10. 最后用150度烤50分钟，温度的话还是要看自己的烤箱。我是做的纸杯，上面放的是蔓越莓干和葡萄干，还有一些坚果碎，这个无所谓，根据口味自己放。这个配方可以做6寸圆模，如果做圆模的话注意两点：1、进烤箱前要从15公分左右高度落下，砸几次，目的是把空气振出来，纸杯就不用了。2、圆模的话，取出来后要倒扣至冷缺，纸杯也不用这么做。

11. 纸杯出炉啦，大家可以试试

小贴士

划一下重点，我的图片是两份的量，然后就是如果做蛋糕胚注意两点：1、进烤箱前要从15公分左右高度落下，摔几次，目的是把空气振出来，纸杯就不用了。2、圆模的话，取出来后要倒扣至冷缺，纸杯也不用这么做。