戚风蛋糕（6寸+8寸+纸杯）做法 步骤 图解

本来想试试新买的6寸心形模具的，可惜太小了，觉得太浪费了，就加了个8寸的不粘模具，也试试到底用不粘模具可不可以烤蛋糕，谁知道量多了，秉持不浪费的原则，加了4个纸杯才刚好用完。

用料  

戚风蛋糕（6寸+8寸+纸杯）的做法  

1. 干净的盆子里加入蛋黄和白糖搅拌均匀。

2. 再倒入玉米油和牛奶（水也可以），并搅拌均匀。

3. 这是全部搅拌均匀的样子。

4. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。

5. 这样蛋黄糊就做好了。

6. 蛋白打至粗泡后，加入3分之1的白糖，和塔塔粉打发。泡泡变多体积变大后加入3分之1的白糖，打发一会儿，加入剩下的糖打发。

7. 打至这样的硬性发泡，提起来有小尖角，扣盆不流下来。

8. 取3分之1蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。

9. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。

10. 把蛋糕糊倒入蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后提起模具震几下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。

11. 为了防止开裂和蹋腰，150度烤60分钟，然后170度烤10分钟，给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。

12. 然后倒扣冷却，待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。

13. 这是爱心模具的烤出来的，切开的样子。

14. 烤好后的8寸不粘模。

15. 千万记得烤好后，要震一下，把热气震出来，然后倒扣。

16. 这是8寸不粘模具烤出来，切开的样子。

小贴士

为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待它涨到最高状态时，这时我们改用高温给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。