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用料
8寸古早蛋糕(6寸配方)的做法
鸡蛋分离,蛋清可先放冰箱冷藏,玉米油小火5秒,油温70度左右,趁热倒入过筛的低粉搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀,烤箱预热155度
蛋清加几滴柠檬汁高速打发,糖分三次加,大泡泡时加第一次,细小泡加第二次,成细腻有阻力时加第三次,并低速打发成大尖钩,就是湿性打发
三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,接着把蛋黄糊全部加入蛋白霜中翻拌均匀
高处倒入垫油纸的模具中,震出气泡,水浴法150度60分钟左右
水浴法
出炉震出热气,可以印喜欢的图案