❤️6寸可可戚风蛋糕配方❤️
🌸蛋白部分:
蛋白90克,砂糖30克,盐1克,柠檬汁4克
🌸蛋黄部分:
蛋黄44克,细砂糖10克,色拉油40克,牛奶44克,低筋面粉42克,无糖烘焙可可粉10克
用料
蛋黄 | 18克 |
牛奶 | 18克 |
色拉油 | 16克 |
低筋面粉 | 16克 |
可可粉 | 4克 |
糖 | 4克 |
蛋白 | 36克 |
柠檬汁 | 1克 |
细砂糖 | 4克 |
盐 | 0.5克 |
4寸可可戚风(附6寸可可戚风配方)的做法
牛奶和玉米油混合
加入细砂糖
充分搅拌,乳化均匀
加入蛋黄
搅拌均匀
把低筋面粉和可可粉过筛加进去
搅拌到看不见面粉颗粒
面糊细腻顺滑,有一定的流动性
蛋白提前入冰箱冷冻20分钟,然后取出来,加入柠檬汁
再加入盐,打发到大气泡
看见大气泡的时候,加入第一次细砂糖
继续打发,气泡变得稍微细腻了,加入第二次细砂糖
再继续打发,蛋白霜变得更加细腻了,并且有纹路出现的时候,把剩余的细砂糖加进去
然后继续打发,边打发边观察蛋白霜的状态,经常提起打蛋头,看蛋白霜的状态,防止蛋白霜打发过度,这时候,提起打蛋头,蛋白霜出现明显大弯钩,鸡尾状的时候,说明打发不够,需要继续打发,这个状态更适合做不开裂蛋糕卷
接着我们继续打发,当提起打蛋头,看见蛋白霜有鹰嘴状小弯钩的时候,说明还需要再打发一会儿,已经接近我们想要的状态了
再接着打发,这时候,提起打蛋头,蛋白霜出现直立并且有弹性的小尖角,这个状态就是我们要的,蛋白霜打好了
我们来混合蛋白霜和蛋黄糊,先取一部分蛋白霜到蛋黄里
然后混合均匀
再将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白霜里
然后用翻拌的手法混合面糊
直到完全混合均匀
再倒入4寸普通模具或者加高模具里
轻晃模具,让表面更加平整,再轻振模具,振出里边的大气泡
送入预热好的烤箱中下层,上火140度,下火150度,烘烤40分钟
出炉后立刻倒扣,晾凉,4寸一般倒扣1.5小时,6寸一般需要倒扣2小时,才能完全晾凉,一定要完全晾凉再脱模呦,否则戚风就会塌腰
脱模
阳光下的戚风
成品
成品