用料
| 面粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 蛋白 | 80克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 清单为6寸配方，8寸翻倍 |
6和8寸戚风配方的做法
1.牛奶30克和玉米油30克搅拌乳化
2.筛入面粉50克，Z字搅拌，略干
3.蛋黄50克敲入面糊中，Z字继续搅拌成顺滑，能自然滴落
4.蛋白80克，一起放入50克细砂糖，放入适量的白醋或者柠檬汁，高速打发至有明显纹路，调低速，打发至有小尖勾
5.取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌，再倒入剩下蛋白中，继续搅拌，用翻拌法，避免画圈圈搅拌
6.倒入戚风模具，不是不沾模具，轻轻震几下，放入预热好的烤箱135度40分钟
7.出炉轻震，倒扣凉了再脱模
写给自己看的流程，细节注意