8寸戚风(后附10寸配方)做法 步骤 图解

用料  

8寸戚风(后附10寸配方)的做法  

1. 上图是8寸的量做的两个6寸的

2. 上图是10寸的戚风蛋糕

3. 上图将低筋面粉20克量换成20克可可粉

小贴士

1.一盘里加 水+油+糖+盐+低筋粉 搅匀
2.蛋清黄分离，蛋黄加上面盘里，Z字行拌匀。
3.打蛋白霜，三次加糖( 鱼眼  细腻   有纹理) 速度由低到高再到中高
4.混合1/3蛋白到蛋黄液，注意手法(从上到下翻拌)，最后全混拌好
5.到模具里，震出气泡 先135度20分钟 后120度25分钟，插牙签不带出粘液就烤好了。

10寸配方:
低粉:  160克
油   :     50克
水   :   120克
糖   :   (65+25)克
盐   :       2克

8寸少糖版:
蛋  250克左右
糖 各减5克 共少10克
温度  135度20分钟  120度 20分钟