6寸、8寸、10寸的戚风胚做法 步骤 图解

烤箱温度上火140、下火150。不分上下火的就140度。
时间55-60分钟，八寸以上多+10～15分钟【这点特别重要：每个烤箱都有自己的脾气，家用烤箱温差特别大】
PS：
1、不要用太大的鸡蛋，蛋糕模只能装七八分满，不然就会烤出蘑菇云！
2、开裂可能是因为上层温度太高，或是蛋白打发过度。

用料  

6寸、8寸、10寸的戚风胚的做法  

1. 牛奶+油  混合均匀后加入蛋黄搅拌。

2. 面粉过筛，“Z” 或“一”字型 将面糊搅拌均匀至无颗粒。

3. 加几滴柠檬汁或白醋打发蛋白糊，分三次加入糖。
   粗泡时加3/1
   细泡时加3/1
   浓稠时加3/1
   （一定要分三次加糖，不然会影响蛋白糊的打发和稳定性！）

4. 蛋白糊打发到提起打蛋器有小尖角就可以了。

5. 用刮刀将3/1的蛋白糊放入蛋黄糊里，以翻拌、切伴的方式搅匀后在重复这个步骤一次。
   2次搅拌好后，将蛋黄糊全部倒进蛋白糊中搅拌均匀。 要快，不然会消泡。

6. 蛋白与蛋黄糊搅拌均匀后，从高处倒入模具，可以减少气泡。倒入模具后，离台面5cm高度放手震两三下，震出里面气泡。

7. 制作蛋白糊时就可以预热烤箱了。我家烤箱是130°，具体温度根据大家烤箱的脾气来。
   烤好的戚风从烤箱里拿出来，在台面上轻轻震两三下，目的是为了将蛋糕里的热气震出来。然后立刻马上将模倒扣在烤网上（如果没有烤网就用俩杯子支撑在模具左右两边）。将蛋糕模离台面至少十厘米高度，晾凉！
   一定要完全晾凉后再脱模！凉后脱模！不然一切白费，着急就用风扇对着吹凉。