解锁戚风新姿势,宝宝很喜欢吃麻麻做的蛋糕,动手做给家人哦!
注意事项:
打蛋盆必须无油无水。
烤箱必须预热,蛋白翻拌切拌,蛋黄加低筋面粉一定要过筛,z字形搅拌
用料
【6寸配方】 | 3个鸡蛋 |
蛋黄 | 3个约48克 |
糖 | 15克 |
纯牛奶 | 42克 |
玉米油 | 35克 |
美枚低筋面粉 | 50克 |
蛋白部分 | ------------------- |
蛋白 | 3个约100克左右 |
糖 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 8克 |
【8寸配方】 | ------------------ |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 65克 |
糖放蛋黄的细砂糖 | 15克 |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖 | 30克 |
6寸,8寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚的做法
牛奶和玉米油用手动蛋抽搅打均匀,充分乳化。
加入蛋黄,继续混合均匀,有香草精的可以加几滴,不要加太多哦
筛入低筋面粉,最后蛋黄要这个状态哦。
预热烤箱上135度下145度,烤网放中下层,5层的话就是从下往上数第二层哈
蛋白加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打出鱼眼泡加1/3的糖
打到体积发白加入剩下的1/2的糖
蛋白出现纹路加入剩下的糖
湿性发泡后,加入玉米淀粉
打发至接近干性发泡的状态,注意喽,这里不可以打到干性发泡,否则太干,内部组织不细腻。这一部分一定一定要看视频中状态。
停止打发,测试状态。盆里状态是这样的。
取出1/3蛋白和蛋黄混合均匀,用手动打蛋抽切拌
蛋黄部分倒入蛋白盆里,继续用蛋抽切拌。然后换硅胶刮刀继续切拌均匀至无蛋白颗粒。
从20厘米倒入戚风模具。一定要用阳极活底模具。不要用不粘模具,不好用!!!
从上往下摔模具,震出大气泡,表面用刮刀抹平
放入烤箱上火135度下火145度烤45分钟,上下150度继续烤10分钟,总共55分钟
8寸加10分钟
前面为了不开裂,后面是为了上色底下垫倒扣起来,凉透了再脱模
用刮刀切边缘
完成
贴一个之前的8寸
出现的问题及总结方法
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小贴士
打蛋盆必须无油无水