戚风蛋糕(七疯蛋糕,气疯蛋糕😂😂)
我觉得还好吧!哪有那么难做。反正我做了很多次都没“疯”过😄😄
又更新了🎉🎉因为之前的配方做生日蛋糕胚薄了点,所以每样用料加多了大约4分之1。
用料
鸡蛋 | 4个(240克) |
细砂糖 | 50克(蛋黄10克蛋清40克) |
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 7克 |
8寸心形戚风蛋糕(生日蛋糕胚)的做法
蛋黄蛋清分离。
蛋黄中加入玉米油搅匀,加入牛奶和细砂糖搅匀。
筛入低筋面粉,打横手法搅至无干粉即可。蛋清中加入几滴柠檬汁,打至粗泡状,加入细砂糖继续打,细砂糖分3次加入。快打好时加入玉米淀粉一起打。
蛋清一定要打至硬性状态。也就是提起打蛋机头有大尖弯勾,端着盆子倒立一丁点也不会流动。小心模仿哦😄😄
挑三分之一蛋清入蛋黄糊中,用切,翻拌手法拌匀,再全部倒回蛋清中用同样的手法拌匀(切记不要打圈圈拌哦!以免面粉起筋)
拌面糊的同时开始去预热烤箱,上下管150度,预热5~8分钟。面糊端起约20公分高度倒入模具中,端起模具轻震两三下。震破大气泡。
放入烤箱中下层,上下管120度烤50分钟。上下管调到140度再烤30分钟。烤至蛋糕表皮是深黄色,有明显回落即可出炉(各自烤箱温度略有不同,需自己把握。温度高了容易烤裂,温度低了难烤熟。)
出炉后端着震动几下,立即倒扣在烤网上
烤网底下留空间,散热比较快。
彻底凉透了才脱模。
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奶油裱花蛋糕。
小贴士
此配方做出来的成品不是满模的,只有8~9分满,我个人觉得不错,平常够两三个人吃顿早餐。如果是做生日蛋糕,切成两片,中间夹奶油,水果。厚度刚好合适。
如果想做满模的,可以适量的把每样用料加多一点点进去。
蛋糕开裂并不代表蛋糕不成功,开裂是正常的,不介意表面开裂的,那就一直用135度烤60分钟。