看别人的菜谱做过几次蛋糕胚后经过失败与尝试调整,把自己几乎每做成功的比例留下,找也方便哈哈……
用料
鸡蛋 | 2颗(以蛋黄40g左右为准) |
细砂糖 | 70g(45g加入蛋黄中,25g加入蛋白) |
色拉油 | 25ml |
热水 | 40g |
低筋面粉 | 60g |
香草精 | 1ml |
泡打粉 | 1小小勺 |
柠檬汁 | 1~2滴 |
戚风蛋糕(6寸蛋糕胚)的做法
准备好需要的材料
将蛋清和蛋黄分离
蛋黄中加入45g白糖、色拉油、40g纯牛奶(可用温水代替,不能太烫以免鸡蛋起花),用搅拌器搅拌均匀。
倒入筛好的面粉,打均匀
25g白糖分三次打入蛋白,低入2~3滴柠檬汁去蛋白的腥味,蛋白先低速中高速后低速把蛋白打至有小尖角
取三分之一蛋白至蛋黄中,轻搅小会(千万时间搅太久、打圈都会消泡)
将蛋黄部分倒入剩余三分之二的蛋白中
搅匀并倒入6寸模具中,振几下排出大气泡,中层165度25分钟,如果看着觉得不行的话可以多几分钟
出来后就是这个样子的啦,表面也不破裂。