天使蛋糕(angel cake,或angel food cake)是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,
因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
用料
天使蛋糕配方 | |
蛋白 | 500g |
细砂糖 | 250g |
低筋粉 | 180g |
玉米粉 | 40g |
色拉油 | 50g |
牛奶 | 100g |
酒渍葡萄干 | 100g |
烤熟核桃碎 | 75g |
蓝莓夹心 | |
蓝莓果泥 | 200g |
细砂糖 | 100g |
NH果胶 | 2g |
做慕斯蛋白不用浪费了,有了这个蛋糕全部搞定了~的做法
蛋白500细砂糖250倒入打蛋缸内打发至七成发
打发七成的呈尖尾状就可以了
牛奶100色拉油50搅拌均匀
加入过筛好的低筋粉180玉米粉40搅拌均匀
注:此配方面糊偏粘稠需要打发蛋白来中和
加入打发好的蛋白用手动蛋抽搅拌均
搅拌至细腻光滑即可
和剩余蛋白快速搅拌均匀即可
烤盘铺油纸撒上核桃碎和酒渍葡萄干
将做好的蛋糕面糊均匀的铺在烤盘内
放入烤箱内
温度上火190底火170。15分钟
制作好的蛋糕坯,然后制作蓝莓夹心酱
将果泥小火煮化煮开加入细砂糖和NH果胶
细砂糖和NH果胶需要混合均匀否则会起颗粒
倒入锅中小火慢慢熬制粘稠,注,需要平底双层锅
放凉即可使用,用的时候搅拌一下
蛋糕坯用油纸将表面粘掉分成12里米一条分四条,然后,一层一层就制作,一蛋糕坯一层蓝莓酱以此类推三层蓝莓酱四层坯,最后一层坯需要核桃碎朝上。
完成