分离蛋清蛋黄
蛋黄加牛奶,玉米油,蛋抽Z字搅拌,筛入90克低粉(贪懒这几样一起放进去搅拌)。同时将蛋清放冰箱保鲜。
预热烤箱,150°。同时拿出蛋清,放入几滴柠檬汁,打蛋器打发至鱼眼泡。加入三分一白砂糖,打发至泡泡细腻,再加入三分一白砂糖,打发至微纹理,最后加入三分一白砂糖,打发至接近硬性发泡。
舀出一坨蛋白霜,加入蛋黄面糊,翻拌均匀后加入蛋白霜盆,快速翻拌,注意手法,转动盆,翻拌。
将翻拌均匀的面糊于20㎝以上高度倒入8寸阳极活模,震几次,消大泡~
放入预热好的烤箱,150°,50分钟。建议放张锡箔纸,以免过火,也可能我家烤箱小……