美味的戚风蛋糕成长之路做法，大厨教你技巧

戚风蛋糕看似简单，做起来确实有很多小细节，我每次做出来都不太一样，还在摸索中，这是我根据无敌女王的戚风再根据自己的实际情况总结的，记录下来以后看看

用料  

戚风蛋糕成长之路的做法  

1. 低粉和玉米淀粉混合高处过筛三次备用

2. 蛋白放冰箱冷藏会，加入柠檬汁，打蛋器低速打至粗泡，一次性加入全部细砂糖，打蛋器慢慢转至高速打90秒并且贴盆壁快速绕圈打至出现小弯勾，转中速继续贴盆壁快速绕圈打个二十来秒，并且左手慢慢逆时针转动打蛋盆，随时观察，最后用刮刀把盆边上溅起来的蛋白刮到中间，然后打蛋器低速垂直⊥打蛋盆打个几圈至短小直立稍有弯勾尖角。

3. 蛋黄里加入牛奶，玉米油，细砂糖，盐，用电动打蛋器低速打5秒，加入粉类，稍稍搅拌下，电动打蛋器低速打8秒左右，再用刮刀把盆边上溅起的刮到中间混匀。此时烤箱上下火160度预热。

4. 取三分之一蛋白到蛋黄糊，翻拌混匀，从二点钟方向垂直刮到八点钟方向，并且左右逆时针转动打蛋盆，最后全部倒入蛋白，继续刚才的手法混匀

5. 混合好的面糊倒入六寸模具，用刮刀抹平，举起来左右晃下，然后震动模具两三下，震不出的气泡就用牙签戳破，画z，

6. 进烤箱，上火调到150度多点，下火调到150少点，40分钟。关于温度，我是aca烤箱，也在摸脾气呢，我在最后两三分钟的时候调低了下火，我想把上表皮烤透点，但是这次做出来，上面还是嫩了，不知道为什么，下次还得在单独上火温度再高点多烤会试试

7. 出炉摔模具，立即倒扣。这是脱模后的，表面还是会有点粘，其他都还好，温度还在调整中。。。