乐葵8寸瓦萨林模,厨师机自动打发(博世)
用料
蛋白糊: | |
蛋白 | 7个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 80克 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 7个 |
细砂糖 | 20g |
色拉油 | 60g |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 100克 |
伯爵红茶碎 | 10g |
伯爵红茶戚风(乐葵)的做法
准备材料,烤箱预热150度。
先将牛奶隔水加热,随后倒入伯爵红茶碎浸泡,待用。
将蛋黄糊用的砂糖加入蛋黄,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
在打散的蛋黄里加入植物油和牛奶红茶,搅拌均匀。
加入过筛后的面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀,待用。注意不要过度搅拌,以免面粉起筋。柠檬汁加入蛋白,厨师机开蛋白打发,旋扭到自动档,打发过程中分三次加入蛋白糊用的白糖。(盛蛋白的盆要保证无油无水)
第一次,蛋白呈鱼眼泡状时,加入1/3。
第二次,蛋白开始变浓稠,呈比较密的泡沫时,加入1/3。
第三次,蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入最后1/3。厨师机自动停止,表示蛋白已经打发到干性发泡状态。提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊,翻拌均匀。翻拌时以J字形手法,从底往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
放进预热好的烤箱,中下层,上下火,150度,烤50分钟左右。
烤好的蛋糕从烤箱取出来,倒扣在冷却架上冷却8分钟。
温热状态下脱模