大家好,分享一个很好用的小贝胚的配方,注意蛋清打发至硬性发泡,面糊挤出就会保持不流动的状态
用料
王后低筋面粉 | 33克 |
蛋清(中等大小) | 2个 |
蛋黄(55-60g的鸡蛋) | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
植物油(玉米、葵花籽皆可) | 20克 |
牛奶 | 20克 |
海盐 | 适量 |
肉松小贝胚的做法
牛奶+油,搅拌成乳化状态
过筛入低筋面粉+盐,翻拌至无干粉状态
加入蛋黄
继续翻拌均匀
蛋清一次性加入全部细砂糖,先高速打发至有纹理,再转中低速,打发至偏硬的状态
少量蛋清与蛋黄糊混合均匀,再把全部蛋黄糊倒入蛋清中
翻拌至均匀,细腻的面糊,装入裱花袋
挤出5cm左右的圆形,间隔一定位置
烤箱中层,170度烘烤20-23分钟
小贴士
蛋清打发需要至硬性状态