先看注意事项再去制作
好吃的巧克力戚风搭配浓郁的焦糖坚果
用料
蛋清 | 4个 |
糖 | 55克 |
盐 | 少许克 |
柠檬汁或塔塔粉 | 4克 |
色拉油 | 33克 |
牛奶或水 | 35克 |
低筋粉 | 40克 |
可可粉 | 8克 |
玉米淀粉 | 7克 |
蛋黄 | 4个 |
焦糖坚果巧克力的做法
色拉油,牛奶用蛋抽搅拌均匀,加入低筋粉,可可粉,玉米淀粉搅拌至无干粉状,然后加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒的面糊.
将蛋清,糖,柠檬汁用电动打蛋器打至7分发。即打蛋器挑起时蛋清有大弯尖状。
取1/3打好的蛋清到面糊里,用长柄刮板翻拌均匀,再倒回蛋清里,朝一个方向拌匀即可。
小贴士
‼️注意事项:装蛋清的盆不能有油或水,一定要清洁干净。蛋清要分离干净,不能有蛋黄。鸡蛋需入冷藏里储存,保证新鲜,分离蛋清淡黄时会比较好分离。
烤箱预热。商用烤箱参考温度180/160。家用烤箱参考温度150。入炉20分钟左右
未用完的戚风蛋糕胚底用保鲜膜包好,入冷冻保存,保质期为7天,下次使用时提前取出室温解冻后再用,冷藏保质期为2天。