美味的八寸戚风方盘蛋糕做法，大厨教你技巧

一直想做戚风蛋糕，做了两次失败了，真是气疯了蛋糕，第一次不会打发蛋清，第二次蛋清打的很好但是温度控制不好底下糊了，这次的也没有专业做得升的很好，因为烤箱温度还是很难控制把握好，不过做出来也没有塌太多，自己吃多尝试几次会做得更好

用料  

八寸戚风方盘蛋糕的做法  

1. 第一步：将花生油奶糖混合打匀再加蛋黄打匀

2. 第二步：筛入一半低筋面粉顺时针搅拌再筛另一半，注意轻打不要打出筋，面糊希稠点

3. 第三步打发蛋白：1⃣️打蛋器低速打散蛋白成鱼眼泡壮滴入白醋2⃣️中速三档继续打一会加三分之一糖3⃣️打到体积膨大2倍加剩下二分之一糖4⃣️打到提起尖头下垂蛋白略带纹路加入剩余白糖5⃣️打到提起尖头下垂再打一会尖头挺立并短小就可以了

4. 第四步：取少量蛋白加入蛋黄糊切拌翻拌均匀再倒入剩余蛋白混合切拌翻拌均匀

5. 第五步：高一点往下倒入烤盘震出空气

6. 第六步：每个烤箱温度不同，第一次烤失败后我是用130度左右上下火烤20分钟，随时观察颜色，再烤五分钟