据说蛋挞作为烘培界入门基础,凭其零失败的战绩屹立江湖。但是,真的让一个小白从挞皮开始做,且不说千层酥面团能不能擀好,一看那么麻烦就动摇了踏进烘培大门的心。所以若是想初尝烘培乐趣,推荐小白菜们从半懒人式烤蛋挞开始^_^,即买现成的蛋挞皮,自己调蛋挞液,既享受了烘培的乐趣,又避免了商用蛋挞液大量的添加剂,最最重要的!!!是第一次尝试的成功经验会让自己信心大增,继而恭喜踏上一条不归路…
用料
动物性淡奶油 | 50g |
牛奶 | 40g |
细砂糖 | 10g |
蛋黄 | 1个 |
玉米淀粉 | 5g |
炼乳 | 5g |
成品蛋挞皮 | 6个 |
蛋挞:6个量成品蛋挞皮的做法
蛋挞皮提前从冰箱拿出来化冻(实在赶时间的也可以直接烤,多烤几分钟就行了)我是麦德龙买的大号蛋挞皮(20g*18个)。
准备好所有食材(供参考)
细砂糖、炼乳、淡奶油、牛奶依次称量好(善用去皮功能可以用一个碗或量杯来称量,避免倒来倒去造成的克重损失,我是直接放在宽口量杯里称的,方便最后倒蛋挞液)。将碗或量杯放入一个加了开水的大碗或锅中,用手动打蛋器搅拌。
等砂糖完全溶解后,冷却至不烫手,加入分离好的蛋黄一只。
加入过筛的玉米淀粉,搅匀。(没有玉米淀粉也可以不加)
将蛋挞液倒入解冻好的蛋挞皮(7分满),可以随意加入自己喜欢的水果如黄桃、芒果、草莓等,我是用的黄桃罐头,半块黄桃就够烤6个蛋挞了)。
送进烤箱,220度,20分钟,时间仅供参考,看到出焦糖色即可。
上成品图^_^
小贴士
*关于要不要加低筋面粉:加低筋面粉的蛋挞液凝固得更好,更成型。不加的口感更嫩滑。
此方我换成了5g的玉米淀粉。
*白砂糖我放了10g已经觉得很甜了,不喜欢甜的还可以自行减糖。