蛋挞方子网上已经有很多了。但我之前一直做的纯蛋黄的,试了一次全蛋的方子,结果失败了。于是直接把我之前纯蛋黄的方子改成了全蛋的,结果居然成功了。记录一下,方便以后自己做。
我之前的蛋黄方子是在法国学的。是一打12个的量。
用料
鸡蛋 | 全蛋2个或蛋黄6个 |
牛奶 | 300g |
炼乳 | 130g |
酥皮 | 1张 |
葡式蛋挞(全蛋/蛋黄两用方子)的做法
酥皮对折,然后卷起来
切成12等份,撒一点面粉防粘
像擀饺子皮一样擀开,擀的大一些,好防止烤得时候酥皮回缩蛋液溢出
模具刷油,酥皮放到模具里,排气按好,叉子在底部扎些孔
牛奶,炼乳,鸡蛋,都放在一起,搅拌均匀
蛋液倒入酥皮内
烤箱200度预热好之后,中层200度烤20分钟。
这是全蛋烤出来的样子,很嫩,有很少的含水细孔
这是纯蛋黄的样子,更细腻嫩滑,没有细孔,颜色更黄,蛋香也更浓。如果不怕费鸡蛋的话;还是推荐做纯蛋黄的。