用料
A:主要面团 | |
中筋面粉 | 250克 |
清水 | 125克 |
软化的黄油 | 30克 |
B:包酥 | |
冷藏的黄油(玛琪琳,麦淇淋) | 150克 |
C:蛋挞汁 | |
蛋黄 | 160g(约8个) |
鲜奶油 | 320克 |
牛奶 | 160克 |
糖粉 | 100克 |
葡式蛋挞❤的做法
1. 准备好所需原料,面粉过筛备用。
2. 把面粉和软化的黄油剁拌混合在一起。
3. 加入清水混合成面团,使面团表面光滑。
4. 使面团光滑后放置10分钟醒发,放置备用。
5. 用分蛋器把蛋黄蛋液分开,只留蛋黄。
6. 把蛋黄打散,加入糖粉,搅拌均匀。
7. 在蛋黄液中再加入牛奶,搅拌均匀使糖粉化开。
8. 最后在蛋黄液中加入鲜奶油搅拌均匀,蛋挞液形成了。
9. 把蛋挞液过筛1~2次,放置备用。
10. 把片状黄油轻轻按压,擀成0.5厘米的薄片,用保鲜膜包起来放冰箱冷冻。
11. 直到使用前拿出。
12. 将面团擀长薄的长方形约0.5厘米厚,长方形约为片状黄油的两倍大。
13. 将片状黄油从冰箱中取出,放在擀好的面皮上。
14. 把面皮折叠,黄油包裹在内,边儿封死。
15. 用擀面杖轻轻按压面皮,擀成长方形。
16. 把面皮折成三折,继续擀成长方形。
17. 此步骤持续进行三次。
18. 第4次将面皮折成四折。
19. 如图所示,擀成长方形。(整个折叠过程简称3-3-3-4)
20. 将面皮卷成卷。
21. 裹上保鲜膜放置冰箱冷冻备用。
22. 如图所示,20分钟后拿出。
23. 将蛋挞皮从冰箱中拿出,切成约3厘米的圆柱体。
24. 放到蛋挞模具中,捏成的蛋挞皮的形状。
25. 如图所示,撒上面粉,开始捏。
26. 成型效果如图,蛋挞底部一定要薄,从底部往上按压面皮,使蛋挞皮的边缘厚,这样起酥性皮会更好。
27. 把蛋挞液倒入蛋挞皮中,八分满即可。
28. 放入烤箱220度,20~25分钟即可。(根据烤箱型号的不同,温度和时间也各不相同,具体的温度和时间根据自家的烤箱而定。也可看蛋挞液膨胀起来,颜色有些发焦黄的斑点即可。)
29. 拿出晾凉,即可食用。美味的葡式蛋挞就做好啦!
小贴士
1. 捏蛋挞皮时有一点粘黏即可加面粉,面粉不怕多。
2. 有气泡时把面皮弄破,气泡挤出,再粘好即可
3. 想让蛋挞液的气泡变少,可以多过筛两次,也可以再倒蛋挞液之前把蛋挞液加热一下。
4. 蛋挞皮底部一定要薄,否则烤出来会软,在上面的边上要厚一些,这样才能更好的起酥。
5. 在这个基础上可以加上自己想要的蓝莓酱,草莓酱一类的果酱。