本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作 者小嶋流美
原作名おいしい!生地
出版时间2013-7
图片皆为书中截图。
这款司康和前一篇食谱简约司康基本是一样的,区别仅仅是加入葡萄干和核桃仁。可以自己尝试加入不同的配料,让司康的味道富于变化。
如果想一次做不同的口味,把原料拌匀后,分成几份,和面时加入不同的配料即可。
成品应该是外皮酥脆清爽,内心蓬松柔软,口感爽利,入口后没有发粘的感觉。
小岛的方子不同于英式传统司康,也不同于美式饼干,欢迎试一试,感受不同的司康香味。
如果能够自由地烘焙,很幸福。
用料
无盐黄油(发酵型) | 52g |
鲜奶油 | 52g |
牛奶 | 52g |
鸡蛋 | 42g |
低筋面粉 | 165g |
全麦面粉(低筋) | 25g |
泡打粉 | 10g |
盐 | 1g |
细砂糖(微粒型) | 9g |
核桃仁 | 45g |
葡萄干 | 45g |
牛奶(表面刷液) | 适量 |
核桃葡萄干《跟着小嶋做烘焙》的做法
1.使用的是冷冻的黄油,冷冻的!
黄油切成1厘米见方的小块,放入冰箱冻硬(30分钟以上)。2.鲜奶油、牛奶、鸡蛋混合均匀,冷藏备用(A)
3.核桃干,烤香,切小块备用。
4.葡萄干用温水泡软。
5.烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸,新的油纸可能会卷起,使摆好的酥饼移位。
6.低筋面粉、全麦面粉(低筋)和泡打粉混合后过筛,残留在筛网上的面粉也加入。(B)
7.将A与冷冻的黄油、细砂糖、盐放入食品料理机,搅拌约10秒。不要搅拌过度,打碎到米粒大小即可,要在黄油软化前尽快打碎。(C)
8.将C放入搅拌碗里,加入冷藏的A和切碎的核桃干、泡软的葡萄干,用刮刀快速搅拌成一团。
9.案板撒手粉,用手揉面40-50次,反复按揉,注意变换角度,把面团揉匀。
动作要快,尽量避免手的温度影响面团。
注1:室温较高时,可以用冰水给案板降温。
注2:刚开始面团有点黏手,揉一会儿越来越紧实,用手指按压一下能慢慢回弹一部分即可。
注3:如果面团温度升高、变软,可以冰箱里冷藏一会儿。10.预热烤箱190℃。
注:自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。11.把面团擀成约1.5厘米厚的长方形。
12.横向切成两份,再用轮刀斜着切成5个大小相同的三角形
注:可以按照自己的喜好,擀厚度、切形状,但是,注意烘烤时温度和时间的调整。13.切好的司康间隔摆放到油纸上。用毛刷刷上牛奶。
注:图片用的是之前食谱的14.190℃烤20-25分钟,烤到饼身蓬松,呈焦黄色即可。
注:温度时间注意随着造型调整,一定要多观察15.取出后放凉,趁热食用。
16.如果已经凉了,用铝箔包好保存,吃之前放入烤箱烘烤,烤到里外充分受热。尽量当天吃完。
小贴士
如果没有食品料理机,可以把黄油切碎,再和其他材料拌匀。