小美版蛋黄酥（20个）做法 步骤 图解

好喜欢蛋黄酥，香酥的外皮下包裹甜甜的红豆和流油的咸鸭蛋！一口下去层次分明！嗷呜！好吃！一枚好吃的蛋黄酥要用新鲜的咸鸭蛋，配上自己抄的红豆馅……做酥皮用自己熬的猪油……完美！秒杀什么X妈！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

用料  

小美版蛋黄酥（20个）的做法  

1. 买新鲜咸鸭蛋回来做的蛋黄酥才好吃，去掉咸蛋白，一定要把咸蛋黄外面裹的筋膜去掉，这样可以减少蛋腥味，处理好的咸蛋黄在高度白酒里滚两圈，烤箱上下火提前180°C预热好，把处理好的咸蛋黄平铺在烤盘里放入烤箱中层，上下火180°C，烤5～8分钟，直到咸蛋黄表面轻微冒油，半熟就可以，烤好后及时取出烤盘，烤盘的余温会让咸蛋黄全熟。

2. 水油皮所有材料按照水➕糖粉➕猪油入小美主锅，30秒速度3混合一下，在加入中粉和低粉混合好的粉类，20秒，速度3～6混合均匀，启动揉面模式4分钟。揉好的水油皮取出，用手团圆一下，用保鲜袋密封好入冰箱冷藏松弛30分钟左右。松弛完成的水油皮可以撑出薄薄的筋膜。

3. 油酥全部材料放入厚的保鲜袋，隔着袋子用手抓混合均匀，这样做不脏手，混合好的油酥直接留在保鲜袋里，密封好入冰箱冷藏备用。

4. 水油皮松弛的时间就可以来做包咸蛋黄豆沙馅啦，烤好的咸蛋黄➕红豆沙一起称好40g，因为咸蛋黄大小不一，这样称才能保证所有的蛋黄豆沙馅是一个重量，最后包出来的蛋黄酥才会一个大小。

5. 称好的红豆沙稍微用手团圆再压扁，包入咸蛋黄，用手稍微滚圆。

6. 全部包好备用，一定要用保鲜膜盖好，免得豆沙表面干裂。气温高可以放入冰箱冷藏备用，馅料会结实点，后面更好包。

7. 全部油酥按总重量均分为20等份，盖保鲜膜备用。

8. 松弛好的水油皮也按总重量均分为20等份，盖保鲜膜备用。

9. 水油皮稍微团圆，按扁，用擀面杖擀开，擀成中间稍厚边缘薄的圆片形状，包入油酥馅，用包小餐包的手法包。

10. 全部包好，在从第一个包的压扁，擀成牛舌状。

11. 第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5～8厘米就足够了，然后从一头卷起来，全部擀卷好盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

12. 松弛完后进行第二次擀卷，取一个卷从中间往两头擀，擀开长度约10～12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，这样擀卷两次，层次足够了。

13. 第二次全部擀卷好盖保鲜膜松弛30分钟，必须充分松弛，包馅料的时候才不容易破，面团得有足够的延展性。

14. 第二次松弛完成的面卷从从中间按一下，两头朝中间压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘稍薄的圆，包入馅料，用虎口慢慢收口。包好团圆。包到一半的时候就可以预热烤箱了，上下火180°C预热。

15. 依次全部包好，表面涮纯蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

16. 涮好蛋液的蛋黄酥送入预热好的烤箱中层，上下火180°C烤30分钟左右，中间上色满意了可以加盖锡纸。

17. 上包装！

18. 对，你没看错，就是拉发器，买来基本没用过，٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و现在拿来做封口器了，蛋黄酥，月饼，雪花酥……都用它封口妥妥的！

19. 用美美的包装盒装密封装好！这里用到直板拉发器来封口，很不错呢！

20. 哇哦……饿了来一个！好好吃！豆沙不腻，蛋黄不腥，酥皮又香又酥到掉渣！完美！