原方是pierre hermé的橙香磅蛋糕,另外参考了Pan小月橙香蛋糕的方子,因为没有蛋糕模具,退而求其次用了六联麦芬模。原方的糖量减少到70克,糖浆的砂糖被我改成蜂蜜,出炉时候吃了半块,热的缘故,觉得不够甜,放凉后觉得正好,适合吃口不重人群。
用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 2个 |
橙子 | 2个 |
蜂蜜 | 一大勺 |
黄油 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
砂糖 | 70克 |
泡打粉 | 二分之一小勺 |
朗姆酒 | 一大勺 |
盐 | 一丢丢 |
欲罢不能的橙香小蛋糕的做法
原材料集体照
用刨刀把橙子皮削下来,切成小丁。这一步真心用了我很长时间,刀工,特别差的人……
将橙子皮和砂糖混合,静置15分钟以上,趁这点时间,我们做个橙汁糖浆。
将刚才被剥了皮的橙子榨汁,建议大家再努力一下,把外面的白色皮都弄干净。像我这样没有榨汁机,只有料理机的只能打碎后用纱布滤过, 所以又花了我好久,简直要哭;在橙汁里放入一大勺蜂蜜,拌匀待用。
做完糖浆也差不多15分钟了,把橙子皮和鸡蛋混合。
打蛋器混合,不需要打发,所以可以选择手动模式,只要液体稠厚就可以了。
在混合液体中加入一大片朗姆酒,拌匀。
低筋面粉泡打粉混合后过筛加入上面的液体,从下往上适当拌匀。
将已经化成液态并冷却的黄油加入上面的面糊,适当拌匀。
加入模具,160度55分钟。
还记得我们有个糖浆没用呢!在蛋糕快出炉的时候,把糖浆放入微波炉微微加热,蛋糕出炉后,趁热在蛋糕表面刷一层糖浆,然后就不用管它了,自然冷却就好,其实我趁这功夫出去跑了8公里……
大功告成!
小贴士
一小勺:5毫升
一大勺:15毫升
方子的量差不多正好6联模的量