花见烘焙Hanami——草莓奶油巧克力蛋糕卷做法 步骤 图解

十分特别的巧克力蛋糕卷。
配方里不添加油类，
面粉的含量极少，只有5g，
配合优质的可可粉，
做出来的蛋糕卷口感润泽细腻，
充满浓郁的巧克力香。
做法有些接近戚风，但也不完全一样。
由于可可粉本身含有大量可可脂，
加进去的时候很容易消泡，
所以，加粉类的时间和手法都一定要
严格按照配方来。
做法不难，烘烤的时间也很短，
成品真的很令人惊喜，
夹馅的奶油与新鲜草莓芬芳四溢，
每一口咬下去，多重的滋味，
满满的幸福感觉。
一定要试试看哦！

本食谱内还有详细的给烤盘内部垫纸的步骤，
尤其适合初学做蛋糕卷的亲哦！
文末有窍门介绍哦。

模具：约长31*27cm的蛋糕卷烤盘一个

烘烤时间及温度：220度，7分钟

准备：
1，低筋面粉和可可粉混合过筛。
2，草莓洗净去蒂，用厨房纸擦干水分。
3，烤箱预热到220度。

用料  

花见烘焙Hanami——草莓奶油巧克力蛋糕卷的做法  

1. 先制作烤盘内部的敷纸：
   
   1）裁一块面积略大于烤盘的烘焙纸。

2. 2）沿着烤盘的内径向内折4条边，使烘焙纸恰好能放入烤盘内部。

3. 3）沿着折痕分别将四个角各剪开一个口（剪到折痕交叉的部位）。

4. 4）将剪开的部分折到后面叠好。

5. 5）折好的纸放入烤盘备用。

6. 分离蛋黄和蛋白，将蛋黄放入打蛋盆。

7. 加入细砂糖，隔热水加热到40度左右。

8. 使用电动打蛋器高速打发至整体发白、膨大的状态。

9. 蛋白放入另一个打蛋盆，加入盐，再分2次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至蛋白霜有挺立尖角的状态。

10. 将1/3的蛋白霜加入1，用刮刀搅拌均匀至看不到白色的状态。

11. 混合好的面糊倒进剩下的蛋白霜中，用刮刀快速搅拌均匀，避免消泡，搅拌至颜色均匀、完全看不到白色的状态。

12. 加入过筛后的低筋面粉和可可粉，一边筛入一边用刮刀快速搅拌，用从盆底部铲起、大幅搅拌的手法，彻底混合均匀。

13. 将完成了的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板将表面刮平，注意边角处一定要填满。

14. 在垫布的台面上磕几下烤盘，震出大的气泡，放入预热到220度的烤箱，烘烤7分钟左右后出炉，放在晾网上冷却。在蛋糕表面盖一块烘焙纸，可以更好地保持水份。

15. 彻底冷却以后，撕去底部的烘焙纸，换一张新的烘焙纸，把蛋糕转移上去（烘烤面朝上），备用。

16. 制作奶油馅：细砂糖与淡奶油混合，打发至8分，用抹刀均匀地抹在蛋糕表面，右侧可以稍微多抹点。

17. 将蛋糕卷帘铺好，再将蛋糕连同烘焙纸一起放上去，从靠近自己身体的这一侧卷起，注意要卷紧一点。

18. 卷好以后，将蛋糕卷两侧空出来的烘焙纸拧紧。卷口处朝下，放入冰箱冷藏1-2小时。

19. 等奶油凝固成形以后取出来切片。

小贴士

1，蛋糕卷烤盘的尺寸有很多，这个配方是比较通用的3蛋配方，大多数尺寸适中的烤盘都可以用。27cm、28cm见方的正方形烤盘也可以用，在我们店里有多款可以选择。如果担心量不够，也可以加一个蛋，其他配料也相应增加30%。

2，夹馅用的草莓，这个季节不容易买到，可以用芒果代替，颜值和口味也一样很棒。夹馅的奶油也可以加5ml左右的樱桃酒，味道会更好（我做的因为要给孩子吃，没有放）。

3，此配方不含油脂（可可粉本身含有一定可可脂），采用高温、快速的烘烤法，烘烤时间和温度不可以随意更改。

4，蛋糕卷帘非必需，但对于卷蛋糕卷不太熟练的人来说，有了它真的是事半功倍，大大提升成功率。个人觉得确实是个很方便实用的辅助工具。

5，蛋糕卷的口最好是朝下，我这次做的时候有点大意，卷好后没有确认开口是在最下面，导致切的时候才发现怎么开口在侧面去了，虽然不是什么致命性的失误，但开口朝下会更美观一些。

6，最后的冷藏步骤十分关键，如果未经定型，蛋糕卷切开后，内馅很容易破裂流出，所以一定要耐心等冷藏一段时间后再切片。