这款蛋糕是一个小姑娘送给妈妈的生日礼物,一般的比基尼稍微有点露,所以做了这款连体比基尼
用料
鸡蛋 | 5 |
水 | 45 |
玉米油 | 45 |
塔塔粉 | 2.5 |
糖 | 60 |
低粉 | 55 |
柠檬汁 | 5滴 |
完美戚风胚做比基尼蛋糕的做法
蛋白蛋清分离,蛋白中挤入柠檬汁倒入塔塔粉用高速直接打到8.5成发,打发过程中分三次加入幼砂糖,提起打蛋头有弯钩。蛋黄手动打散后按序加入水、油拌匀,再筛入低粉
将拌匀的蛋黄部分加入打发好的蛋白,用翻拌手法(就是炒菜那样,因为蛋黄倒入后会沉到蛋白下面)。大概10次左右就能翻拌均匀,没小颗粒就可以了。
拌匀后的蛋黄入模具,表面用刮刀稍微抹平
比基尼有胸,所以我会用半圆模具,先把蛋糕糊装入裱花袋
再挤入半圆模具中
烤箱中层,150度,45分钟左右,当然也要看大家的烤箱实际温度。完美切面
比基尼半球烤好后效果
蛋糕胚抹好面之后放一边,抹半圆,我一般喜欢先用抹刀抹平再用软刮片刮圆
最后效果图
小贴士
1.其实蛋白打到8.5成后没那么娇气,不会拌一下就消泡,但是因为蛋黄糊会沉底,所以大家还是要用翻拌的手法,就是炒菜那样,把底下的翻上来拌匀。
2.入模具后从高处水平往下摔一下,可避免戚风胚出炉后中间有气孔。
3.最重要的是胚子出炉后一定要记得摔一下,然后立即倒扣,这真的决定了你的戚风胚烤好后回缩的程度。
4.暂时没想到还有什么,如果大家有问题可以留言告诉我。