用料
全麦面粉 | 180克 |
高筋面粉 | 125克 |
牛奶 | 210克 |
盐 | 北美8克,国内4克 |
即食酵母 | 6克 |
黄油 | 27克 |
蜂蜜 | 50克 |
鸡蛋 | 25克 |
视频: 优雅烘焙第82集:蜂蜜全麦小餐包(手工版)的做法
牛奶微波至温热,黄油融化再稍冷却至温热。酵母加入到牛奶中搅匀静置5分钟,大容器中全麦面粉+高筋面粉+盐搅匀
牛奶酵母中+融化黄油+蜂蜜+鸡蛋搅匀
面粉里挖个井,倒入液体混合物,用刮刀柄由内向外绕圈使所有干粉润湿
台面上撒面粉,将面团倒在台面上,使劲揉25-30分钟。手洗干净稍沾面粉,将面团轻揉成球形,放在抹油容器中,蒙上塑料膜,写上时间。密闭容器中,旁边放热水,发酵90-120分钟,至面团两倍大
面团倒在撒面粉的台面,按成长方形,先分成3块,每块约200克,再每块分三块,每块约65克
20*20*5.5cm的模具抹油,面团揉成小球,排在模具中。蒙上塑料膜,在密闭容器中,旁边放热水,
二次发酵约45-60分钟,至两倍大烤箱提前15分钟预热到400F=205C
面包刷上牛奶,烤20分钟,中间调转烤盘(可能不适宜小烤箱)至表面深褐色,内部温度190F=90C
出炉面包,表面刷上黄油或黄油蜂蜜混合物,连容器在冷却架上冷却10分钟,再脱模冷却,温热即可食用