烘焙--蔓越莓炼乳面包卷（一次发酵）做法 步骤 图解

我比较喜欢一次发酵的面包，又快又方便，而且只要面团搅打到位，一次发酵的面包也照样松软拉丝，不比二发的差。这款面包的液体部分用了牛奶和雀巢淡奶油，所以成品奶香浓厚，入口绵软，内馅加了雀巢鹰唛炼奶，香甜中带着奶味，又不会甜的发腻，而酸甜可口的蔓越莓也让面包吃起来口感层次更丰富~

模具我用到的是20cm×20cm的方形烤盘，也可以用8寸戚风圆模。

用料  

烘焙--蔓越莓炼乳面包卷（一次发酵）的做法  

1. 准备所有食材。雀巢淡奶油、牛奶和鸡蛋这三种液体材料要事先放冰箱冷藏（避免面团在揉制过程中升温过快）。

2. 蔓越莓干先用清水泡软

3. 泡软后捞出用厨房纸吸掉多余水份。

4. 将淡奶油、牛奶、全蛋液先倒入搅面缸里，液体部分用了淡奶油就不需要额外添加黄油或者其它油脂了。

5. 再倒入高筋面粉、奶粉、细砂糖和酵母。

6. 厨师机低速搅拌成团后加入盐低速揉匀，再高速搅打。

7. 打出手套膜后取出面团

8. 将揉好的面团整理成圆形，盖上保鲜膜松驰15分钟。

9. 松驰面团的时候来做炼奶酱，黄油室温软化后搅至顺滑。

10. 加入20克雀巢鹰唛炼奶

11. 用蛋抽搅匀成炼奶酱。

12. 将松驰好的面团擀成长方形，大概35cm×25cm，面团很柔软很好擀，四角再用手抻一抻即可。

13. 把炼奶酱刷在面皮上，下边留一排不刷酱按薄收口用。（预留出一些炼奶酱，面包送烤箱前刷表面用）

14. 撒上蔓越莓干

15. 从上边开始往下卷

16. 下边收口处捏紧，两头不要捏。

17. 用锋利的刀先将卷分成三大段。

18. 每段再切成三份，这样就得到九等份。

19. 切好的卷放入20cm×20cm的烤盘里

20. 放到温暖湿润的地方发酵至两倍大，我通常放蒸箱36度发酵一个小时左右，也可以放入烤箱，加一碗热水启动发酵功能。

21. 面包卷发酵好后表面刷上炼奶酱。

22. 烤箱提前预热至170度，放中层烤20分钟。

23. 最后五分钟注意观察，根据上色情况盖锡纸。

24. 出炉后晾凉表面撒一层糖粉（非必须）

25. 香甜软妹子一枚(ღ˘⌣˘ღ)