前些天在淘宝买东西的时候,为了凑单随便买了一罐10几块钱的腌渍黑橄榄,本想着做披萨的时候可以点缀一些,没想到加入到面包中这么好吃。做好之后还没凉透,爹妈就吃了3条说没吃过这种口味的,咸香味道搭配颗粒状的培根和橄榄,口味很奇特。
如果亲没有黑橄榄,那么可以不放或者放些自己喜欢的食材,我觉得例如黑芝麻、核桃碎、绿叶蔬菜碎等等都可以的。如果可以的话,还是建议买一小罐黑橄榄,味道挺好的。这个面包做出来的口味是比较明显的咸味,因为培根也含盐的,所以在配方中的盐可以减少,但是不要再加了
ps:看看小贴士哈
用料
面团 | |
全麦粉 | 200g |
鲜酵母(干酵母) | 5g(2g) |
红糖或白砂糖 | 10g |
盐 | 2g |
橄榄油 | 10g |
水 | 100g |
配料 | |
培根 | 60g |
腌渍黑橄榄(没有就不放) | 40g |
咸香培根全麦面包 100%全麦的做法
我使用的是这个河套的全麦粗纤粉哈,成品面包可以看到很明显的麦颗粒。其他牌子也都可以啊,就是吸水性会比较不一样
首先准备培根和腌渍黑橄榄。这个黑橄榄在淘宝买的,10多块钱包邮。如果没有的话就不加了,也可以放一些别的来替代,看自己的喜好吧
将培根和橄榄切成碎片。其中需要注意的是,培根最好用厨房纸吸一吸水分,另外不建议切小丁,稍微大一些会更好操作,看着也会更明显
图中我这个培根的丁,其实有点小了
面团配方中所有材料放入面包桶中。记得预留一些水看情况添加。现在天气太热了,所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤
面团揉成团就可以加入培根碎和橄榄碎了
再次建议培根切大一些哈,比我图里大一些呦培根和黑橄榄都揉进面团里就可以了。如果湿粘就多撒一些全麦粉放粘
放入盆中进行第一次发酵。盖保鲜膜哈(盆里涂点油,后面会更容易取出)
我放在了空调房里,26度发酵了65分钟至1.5倍大
案板上撒全麦粉,倒扣出面团后,折叠几次。就是将面团上下各往中间折,然后左右各往中间折。这样也是轻柔的排气过程,折叠成长方形就可以准备整形了
面团上下如果粘,就撒全麦粉。擀开擀长面团呈长方形
用刀切成条
其实这个整形是很随意的,如果不喜欢长条,就整体擀长放烤盘上发酵都是可以的移动面团到烤盘上
面团上喷一些水,盖保鲜膜进行第二次发酵。我是在室温30度的地方进行二发的
大约30分钟涨至1.5倍,也就是有非常明显的涨大(我在发酵20分钟的时候就预热烤箱了,上下火180度)
放入预热好的烤箱180度烤15-18分钟
烤好后移到晾晒网上,凉透密封保存
看面包表面,有黑色的橄榄丁,也有全麦的颗粒感搭配了红色的培根碎,从视觉上来看是挺丰富的
咸香的味道很浓郁,长条状也挺好看的。保存的话,室温2天内吃完,冷冻可以保存一周
小贴士
1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈,用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同
2.腌渍黑橄榄在淘宝买的,10多块钱包邮。如果没有的话就不加了,也可以放一些别的来替代,看自己的喜好吧。替代可以用例如黑芝麻、核桃碎、绿叶蔬菜碎等等都可以的
3.切碎培根的时候,培根最好用厨房纸吸一吸水分,另外不建议切小丁,稍微大一些会更好操作,看着也会更明显
4.现在天气太热了,所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤
5.如果面团湿粘就多撒一些全麦粉放粘
6.在整形阶段其实是很随意的,如果不喜欢长条,就整体擀长放烤盘上或者切成自己喜欢的图案都行
7.这个面包做出来的口味是比较明显的咸味,因为培根也含盐的,所以在配方中的盐可以减少,但是不要再加了