玩了把发酵篮,用它发的伯爵葡萄巧克力面包确实貌美,斑驳的外表,迷人的线条,我喜欢这个肤质!
这款面包最大优点是无糖,加入葡萄干,让面包既要淡,却又有味!加上红茶的隐味,一片片细细品来也是一种小确幸!
用料
液种:高筋粉 | 125克 |
液种:水 | 125克 |
液种:酵母 | 1克 |
面团:高筋粉 | 175克 |
面团:液种 | 150克 |
面团:盐 | 5克 |
面团:酵母 | 2.5克 |
面团:伯爵红茶 | 2克 |
面团:牛奶 | 50克 |
面团:软化黄油 | 5克 |
馅:葡萄干 | 100克 |
馅:耐烤巧克力 | 20克 |
发酵篮直径18cm | 1个 |
伯爵葡萄干巧克力面包的做法
先做液种,用温水把酵母融化,再放入高筋粉拌匀,盖保鲜膜室温静置,等有气泡出现放入冰箱冷藏至少16个小时,或隔日使用,取150克待用。液种必须提前一天做
把面团所有混合揉至出膜扩展阶段。
面团分两块。1/3的量做皮,2/3的量做馅,把2/3这块压扁擀平,包入巧克力、葡萄干(我又随手放了些绿葡萄干和蔓越梅)
面团由上往下折叠,中间切开。
切开的面团往上堆叠,在从中间切开,揉压,反复几次,让面团与葡萄干巧克力混合均匀,直接手揉也可以。
分别放在两个碗中,烤箱发酵2倍大。
桌面撒少许高筋粉,把外皮压扁,光滑面朝下,包入馅,滚圆。
发酵篮撒高筋粉防粘,放入面团,收口往上,并压紧面团,可以让篮子上的花纹清晰的印在面包上。
烤箱发酵至2倍大
取出倒入烤盘上,用刀片切割6刀。
海尔嫩烤箱嫩烤200度30分钟。(其它烤箱:在烤箱最底层放一个装水的烤盘,预热200度,再面包放入中层烤30分钟)
成品
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