详细记录一下用料 做法
用料
卡士达酱(原味): | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
糖粉 | 30克 |
澄粉(小麦淀粉) | 15克 |
香草精 | 4-5滴 |
朗姆酒 | 10克 |
柠檬汁 | 一片 |
黄油 | 7克 |
草莓味: | |
冻干草莓 | 30克 |
巧克力味: | |
90%巧克力 | 15克 |
淡奶油 | 30克 |
淡奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 一片 |
面包: | |
波兰种: | |
高筋粉 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
酵母粉 | 1克 |
主面团: | |
高筋粉 | 200 |
牛奶 | 20+10克 |
鸡蛋白 | 2个 |
奶粉 | 30克 |
白糖 | 40克 |
酵母粉 | 2克 |
玉米淀粉 | 少许 |
黄油 | 15克 |
卡士达奶油草莓 巧克力酱冰面包的做法
原味卡士达酱:
蛋黄 糖粉 澄粉 朗姆酒 香草精 柠檬汁搅拌均匀
牛奶小火烧开 慢慢倒入蛋黄糊中 在过筛倒入锅中 小火不停搅拌至糊状 关火 放入黄油搅拌均匀
装入保鲜盒 铺平 紧帖着卡士达酱面铺上保鲜膜(防干皮) 放冰箱冷藏巧克力味卡士达奶油酱:30克淡奶油15克90%巧克力隔水融化 搅拌均匀 在放入一半原味卡士达酱继续搅拌均匀
淡奶油打发
一半打发好的淡奶油 放入巧克力味的卡士达酱中搅拌均匀
巧克力卡士达奶油酱备用
放保鲜盒保鲜膜紧贴卡士达酱 盖盖放冰箱可保存2-3天草莓味卡士达奶油酱:
冻干草莓冻干草莓用粉碎机打成粉末
放入另一半原味卡士达酱
搅拌均匀
加入另一半打发淡奶油
搅拌均匀备用
发好的面按60克一个剂子 揉圆滚上玉米淀粉 放入烤箱二次发酵1.5倍大 上 下火175度烤8分钟 盖上铝箔 再烤8分钟 关火🔥
晾凉
卡士达奶油酱装入裱花袋
面包用裱花嘴(或筷子🥢)扎孔并搅一下 挤满卡士达奶油酱
草莓馅
巧克力馅