用料
泡芙: | |
牛奶 | 90克 |
水 | 90克 |
盐 | 1克左右 |
糖 | 5克 |
黄油 | 70克 |
高粉 | 55克 |
低粉 | 55克 |
鸡蛋 | 3个左右 |
卡士达奶油馅 | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 40克 |
低粉 | 13克 |
玉米淀粉 | 7克 |
香草精 | 8克左右(可以放进去尝尝) |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 15克 |
淡奶油 | 110克 |
泡芙(冰冰凉凉香草卡士达奶油酱版)附酥皮的做法
牛奶,水,盐,糖,黄油~煮沸黄油融化
筛入高粉,低粉
拌匀至干干细腻的状态
少量多次的加入蛋液,每次要完全拌匀~(三个鸡蛋的蛋液不一定全加进去,也不一定够,取决于鸡蛋的大小,自行调整)
蛋液加至面糊呈现这个状态
挤花装盘(这步长条,圆的随意发挥吧)这时可以预热烤箱了
预热好的烤箱,200度35分钟~(过程中不能打开烤箱门,注意观察,如果表面上色重了,上层温度要略调低一点)另外,自己的烤箱自己了解,温度什么自己调整,总之多观察
到时间不要着急开门,关着闷上五分钟再开
卡仕达酱
小锅煮牛奶,加入香草精,煮沸(不喜欢香草的味道可以不加)
蛋黄和糖打匀筛入淀粉,面粉
煮好的牛奶一点点倒入上一步蛋液里,拌匀
倒回奶锅小火!小火!小火!煮~不停!不停!不停!搅拌~
浓稠了关火
立刻放入黄油拌匀用余温融化(到这里就是最原始的卡仕达酱了)
淡奶油(爱吃甜也可以加点糖,我们这种爱吃甜的这次没加觉得最后酱的味略微不够甜,对甜一般或追求健康这样就可以了)打发至七八分
卡仕达酱放入淡奶油里拌匀(我觉得不那么好拌,我用打蛋器打了几下)
另外这个馅加点咖啡粉就是咖啡味,加点抹茶粉就是抹茶味…随意啊😁😁放入冰箱冷藏,冰冰凉凉的,好吃~
做酥皮泡芙挤泡芙时候要用这种圆的裱花嘴
酥皮
黄油130,砂糖70,低粉160
黄油软化加砂糖打发(体积变大,颜色发白)加低粉拌匀成面团
上下铺油纸,把面团擀匀2毫米左右厚度,冷藏定型~
泡芙进烤箱时每一个上切一片酥皮铺上烤就可以了