这是我以前教课时的一款吐司,所以是我做过最多次的一款吐司,可我还是愿意一做再做,不知道该做啥时做它准没错~~不会发视频,就还是传文字菜谱吧。
用料
中种 | |
面包粉 | 336克 |
即发干酵母 | 5克 |
牛奶 | 202克 |
主面团 | |
面包粉 | 144克 |
细砂糖 | 58克 |
盐 | 6克 |
炼乳 | 96克 |
全蛋液 | 48克 |
牛奶 | 38克 |
黄油 | 38克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
炼奶吐司|绵软耐老化的做法
把中种部分的酵母在牛奶中化开,加入面包粉揉匀。
室温发至约4倍,内部呈蜂窝状。
把发好的中种切成小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
搅拌至表面光滑,能拉出比较厚的膜后,加入黄油,搅拌至表面光滑、有光泽,能拉出大片坚实的薄膜。
把面团滚圆,放在面盆里。
松弛半小时。
松弛好的面团轻压排气后,均分6份,分别滚圆,松弛15-20分钟。
取一份松弛好的面团从中间向两边擀开。
翻面,压薄底边。
自上而下卷起来,松弛10分钟。
取1份松弛好的面团,从中间向两边擀开。
翻面,压薄底边。
自上而下卷起来。
3个一组排在吐司盒中,放在温暖湿润处进行最后发酵。
发至手指轻压留下压痕又感觉略有张力的程度,表面薄刷蛋液。入烤箱,上火170,下火230,烤35分钟。
小贴士
1.此配方为用2个450克吐司盒制作的量,若只做1个,减半即可。
2.请根据你用的面粉的情况来决定主面团液体用量。
3.烤箱之间有差异,烘烤温度、时间请根据自家烤箱情况调整。