一家人都喜欢吃欧包和法棍。借鉴了很多帖子自己也试了很多次,总结了这个这最最简单,不用手揉,不用折叠,交给时间就好的懒人欧包方子😁。
面粉什么大家也可以随意更换比例,想吃全麦就多加点,全部都用高筋粉也可以,加不加坚果均可,没有那么讲究,按自己喜好来。晚上拌好面团,早上起来整形二次发酵进烤箱,完全不耽误时间。
水量是面粉量的百分之75,用的就是普通安琪干酵母,烤箱要求也不高。
PS ,虽说不是什么神仙方子,但也是认认真真做了无私奉献出来的,又不挣一分钱,不愿意看就别看,不愿意做就别做,莫名其妙就说别人瞎扯的不知道是什么心态。
用料
橄榄油/松露油/玉米油均可 | 14克 |
盐 | 1.5克 |
干酵母 | 4.5克 |
高筋面粉 | 100克 |
全麦面粉 | 200克 |
燕麦粉/没有或不喜欢可等量换成高筋粉 | 60克 |
水 | 270克 |
超级简单不用揉面的香喷喷欧包的做法
三种粉量好倒入,一共360g
1.5g盐
4.5g酵母粉,现在上海天气还比较冷,晚上只有10来度,夏天3g就足够了,酵母和盐各洒一端,尽量不要碰到先。
加入14克油,我一般用橄榄油,松露油也用过,香的不得了就是成本略高,没有味道的就选用玉米油,看个人喜好咯
加入270g水,凉水 ,缓缓倒入
水量比较足,所以用搅拌刀手工慢慢拌到没干粉
拌到这个成团,感觉盐和酵母都溶进面团就差不多了,大概10-15分钟吧,盖上一层保鲜膜,让他自己发酵,现在晚上温度就十来度,完全不用进冰箱。然后,然后就去美美睡一觉,等明天咯
大概发酵10-12小时后的样子
加入每日坚果,可以不加,随意(#-.-)
然后就是整形,这步比较重要,手法要轻,从外下往上,从外到里,尽量不要把里面的大泡泡破坏了
我是个懒人,没有走折叠这类的步骤,拌刀整成圆形后,面团直接倒在烤盘上。放入烤箱,不加温不开火,等着二次发酵,大概40分钟左右。
二次发酵后,大概有之前的2-3倍大。撒上面粉,开始割包。我用的工具就是一把眉刀(当然是没有用来剃过眉的🤪)其实最好是薄薄的刀片,美术刀应该也可以。
随便画画喜欢的图案,叶子呀,几何图啊,随便来两刀也行。自己发挥吧~烤箱预热230度,本来想更高的,没办法,家里小烤箱最高就230度啦。面包烤盘先塞进去,然后倒点开水在烤箱里,迅速关上烤箱门,形成蒸气以提高瞬间的温度,给欧包带了硬硬脆脆的外皮,我认为这是欧包灵魂,不能少!水不要倒在面包上,当然也别倒在电路板上😂。
有蒸气功能的烤箱请直接使用蒸气功能。这一步没拍照片,一手把门一手倒开水,实在没手拍照啦٩(♡㉨♡ )۶
然后230度烤10分钟,转到210度烤20分钟,以上是刚出炉图切开差不多是这样的,全麦粉多的时候气孔要小点
这个是之前同样方法做的,没加坚果
心情好的时候就切片用面包机烤烤,摆点火腿芝麻菜做tapas,完美!
现在外面的欧包多贵呀,自己做便宜健康又好吃😘